今天就給大家分享正確的做法，咱們最好是選擇前腿肉。

因為前腿肉的肉質比較鮮嫩，而且吃起來不會這麼油膩，這個前腿肉的瘦肉吃起來的口感非常的滑嫩，而且一點也不會塞牙，下面先來把瘦肉給它醃製一下，先加入一勺生抽。一勺料酒，一勺蠔油。

少許的老抽上色少許的胡椒粉，給它抓拌均勻，稍微的多抓拌一會，讓肉充分的吸收調料，切記咱們醃這個肉的時候是不需要加鹽的，因為這些調料已經夠鹹了。充分的抓拌均勻後，再加入少許的清水，讓肉吸收一點水分，這樣吃起來更加的滑嫩。抓拌至肉片充分吸收進水分後，再加入少許的玉米粉，再次抓拌均勻，讓肉片都能均勻的裹上一層薄薄的澱粉，最後再淋入一點食用油，鎖住肉片的水分，而且還可以防止在炒的時候肉片粘連在一起。抓拌均勻後，先放一旁醃製十分鐘，接下來準備適量的螺絲椒把辣椒清洗乾淨，用螺絲椒。這道菜吃起來口感更好，因為螺絲椒皮薄肉嫩，而且吃起來沒有這麼辣。

清洗乾淨後撈出來控幹水分，接著把控幹水份的辣椒放在案板上，用刀切掉辣椒，把切下來，再準備一把小勺子，用勺子把把裡面的辣椒籽挖出來，這個辣椒籽會影響口感，去籽後再把辣椒改刀切成滾刀塊，這裡可以切的稍微的大一點，因為青椒炒過之後還會縮水，全部切好後先裝入盤中備用。接下來準備多一點的大蒜，用刀將它拍扁，這樣拍過的大蒜更容易出味，全部拍好後裝入碗中。再準備一點黑豆豉，也可以根據別人的口味選擇放或者是不放。先把這個大蒜和豆豉放一旁備用。接下來把鍋燒熱，不用放油，然後先把辣椒放入鍋中。我們先來把辣椒煸炒一下，炒幹辣椒裡面的水分，再加入少許的食鹽，這樣可以使辣椒快速地炒軟接著先把辣椒盛出來裝入盤中備用，這樣煸炒過的辣椒辣味就已經減少了一半，而且吃起來更香。接下來把鍋燒熱，加入少許的食用油，油熱後先把肥肉片倒入鍋中，開小火慢慢的煸炒，炒出裡面多餘的油脂，這樣吃起來才更香。

接著再把大蒜和豆豉放進來炒香，炒香後再把醃製好的肉片放進來，快速的把肉片炒散，把瘦肉炒至變色。瘦肉炒熟，炒至變色後，再加入一點水，把醬油用水稀釋一下，這樣可以使炒出來的肉顏色更加的均勻，而且這樣炒出來的肉吃起來更香。

翻炒均勻後，再把青椒倒進來翻炒，快速的翻炒均勻，把青椒炒至入味，這裡一定要開大火來翻炒，炒出鍋氣給它翻炒一分鐘左右，然後加入少許的雞精調味，鹽就不需要放了，因為肉片和辣椒都已經有鹹味了，一道非常好吃又下飯的辣椒炒肉就做好了，這樣炒出來的辣椒吃起來非常的入味，燒肉吃起來一點也不會發柴，非常的滑嫩，無論是拿來下酒還是下飯都非常的不錯。