牛肉是生活中最具人氣的肉食食材。

隨著人們生活水平的逐年提高，中西飲食文化的深度融合，各種西式美食進入千家萬戶，各類煎、炸、烤、燜的牛肉菜餚成為了人們調劑生活的主選肉食。

雖然牛肉鮮嫩，但想要在烹飪層次做到“鮮香軟爛，嫩滑入味”，這對於一個有著多年經驗的大廚而言都不是一件容易的事。

也正是因為這個原因，今天特意為你分享15個關於自己在烹飪牛肉菜餚時實操過的小妙招，只需簡單瞭解就能讓烹飪事半功倍，喜歡的朋友不妨一看。

【廚具的選擇】

1：都說工欲善其事必先利其器，在烹飪牛肉菜餚時亦是如此，雖然現代化的廚具越來越“高階”，但對於烹飪牛肉而言，它對於廚具的導熱性和保溫性有著嚴格的要求；

一般來說鐵鍋雖加熱慢，但保溫性好，適合燉炒煮類菜餚；不粘鍋屬性兼備，適合煎烤類菜餚的烹飪；高壓鍋能加速牛肉熟嫩；陶鍋能增加牛肉菜餚的風味口感。

【醃製時應注意這些】

2：烹飪牛肉菜餚大多款式都需要醃製，這樣可使肉質更嫩滑，除了常態的醃製配比，

如果你想在口味上有所突破，記住一下4種食材：檸檬汁、醋、菠蘿、無花果。

3：

牛肉的醃製最好選用冷藏醃製，

時間控制在20-30分鐘最佳，肉質稍硬的部分可以延長到1-2小時不等

。

【烹飪小技巧】

4：

切牛肉大多要求嚴格，諸如厚薄均勻，大小一致

等等，其實對於新手而言，適當把牛肉放在冰箱冷凍半小時再切，更容易把握下刀手感。

5：牛肉烹飪前需要知曉不同部位的烹飪主選方式，

比較嫩的部分適合煎炒烤

，比如菲力牛排；

比較老的部分適合燉燜蒸

，比如牛腱肉；切勿本末倒置。

6：烹飪牛肉菜餚一般沒有人會用大火烹飪，

嫩牛肉部分用中火烹飪，老牛肉部分用小火慢燉

，大火只會讓牛肉在短時間內肉質迅速收縮，變得緊實，這樣想要燉爛就更不容易了。

7：在家烹飪牛肉，但凡是以塊狀版本的牛肉作為烹飪主料，

翻面時可以用筷子

，這樣可以避免鍋鏟刺破牛肉表層組織，導致肉汁外流。

8：

煎牛排之前一定要把表層的水分用吸水紙吸乾，

這樣煎制時，鍋底的熱量不至於分散，煎出來的口感更好。

【不同烹飪方式的實操技巧】

9：

炒牛肉——儘量切絲、切條、切片，逆紋路處理

，而且蔬菜和牛肉分開炒至斷生，後而和炒調味；全程中火，最後的澱粉勾芡會讓菜餚更具美感。

10：

烤牛肉——牛肉最好整塊烤制，厚度不要超過2釐米，最佳厚度1.5公分，

先進行醃製處理，後按照烤箱功率的說明書食材介紹烤制即可。

11：

煎牛肉——全瘦肉的烹飪一定要在油量上放足

，這樣瘦肉才不會黏鍋；而且煎鍋儘量選厚底鍋。

12：

燉煮牛肉

——牛肉一般需要切中小塊，形狀均等，先煎出鍋倒油漬，後另起鍋與高湯等輔料同煮，

切勿

直接煎好肉就倒湯汁烹飪

，牛肉不比其他肉類，湯底越精純越沒雜質，成品口感越好。

【如何讓牛肉爛而鮮？】

13：選結締組織比較多的部位，就好比大家熟知的牛腩，這是為什麼聊及牛肉燉菜，首選牛腩的原因。

13：

嫩姜和茶葉的輔助燉煮，能讓鮮嫩更快實現。

14：啤酒在一定情況下會加速牛肉煮爛，而且去腥並賦予不一樣的口感。

15：

燉煮牛肉千萬不要先放鹽

，切記，出鍋前調味即可。

介紹了這15個牛肉烹飪小妙招，你是不是熟知了呢？喜歡的朋友可要多多關注我哦。

想要牛肉香而嫩，這15個烹飪妙招要牢記，簡單易實操，果斷收藏

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