首先，先洗掉血水之後再控幹水分，然後換上乾淨的清水再次清洗一下，其實去皮了的牛蛙非常的乾淨，如果是帶皮炒的話就要用很多的方法來進行清洗了，你有吃過帶皮炒的牛蛙嗎？全部清洗好之後，再控幹水分，把牛蛙放在砧板上，然後用刀將牛蛙改刀切成大一點的塊，特別是腿上的肉不能剁得太細，太細了會影響口感，不然吃起來好像全是骨頭。

剁牛蛙的時候剁得大一點，這樣再炒的時候才不容易碎，大口吃肉才有感覺。全部剁好之後，把它放進大一點的碗中，然後進行簡單的醃製，加入少許的料酒去腥，再來一勺生抽，一勺蠔油提鮮，再來一點胡椒粉，然後用手抓拌均勻。再醃製牛蛙的時候一定要注意不要放鹽，如果放鹽醃製，吃起來就不會那麼鮮嫩了。用手多抓一抓，讓每一塊牛蛙都裹上料汁，然後放上一勺玉米澱粉，再次用手抓勻，讓牛蛙的表面都能裹上一層澱粉，這樣可以鎖住牛蛙的水分，而且醃製的會更加均勻。全部抓勻以後，再淋上一點食用油，油也同樣可以鎖住水分，保持牛蛙裡面的營養不流失。抓勻後放一旁醃製十分鐘。

接下來準備一點泡椒，因為泡椒有酸辣味，可以去腥又可以增香，切好之後裝在碗中備用。準備一塊生薑，切成滾刀塊，切好之後裝在碗中備用。再準備一小把的大蒜，也把它切成大一點的坨，切好之後和姜塊放在一起備用。喜歡吃辣一點的可以加一點小米椒，把小米椒切成圈，切好之後裝在碗中備用。最後再準備幾個青椒，切成長一點的小段，青椒沒什麼辣，主要是為了配色。切好之後裝在碗中備用。接下來鍋中加入多一點的食用油，插入筷子冒小泡的時候油溫就可以了。然後把醃製好的牛蛙倒下去炸一下，這個時候要開中小火慢炸，用勺子輕輕地翻動，動作稍微小一點，炸個一分鐘左右就可以了，然後端出來控油。

如果喜歡吃表皮酥脆一點的，可以再複雜一遍。接下來鍋中加入少量的食用油，在油裡面加一小把的花椒，先把花椒籽炒香，然後放入姜，蒜，泡椒也加進來，把泡椒炒出香味，接著把小米辣也加進來繼續炒香，炒香以後再加一小勺的豆瓣醬，炒出醬香味，這個時候再把牛蛙加進來，開大火翻炒均勻。炒香以後再往裡面加入一瓶啤酒，啤酒可以去腥增香，還可以嫩肉。然後繼續開大火煮開，煮開以後再往裡面加入適量的生抽，再加入一勺白糖。

因為豆瓣醬和其他的調料都含鹽，所以基本上就不需要再加鹽了。炒牛蛙一定要將其煮熟，煮的時間要稍微長一點，這樣吃起來才會更放心。在這裡全程要開大火讓其收汁，現在的牛蛙湯都變得越來越濃了，然後往裡面加入青椒，繼續翻炒至青椒斷生就差不多了。裡面的牛蛙湯都非常的營養美味，用來拌飯也非常的下飯。接下來出鍋裝入乾鍋中，一道辛辣好吃的牛蛙就做好啦。