首先我們把買回來的牛欄改刀切成兩塊，然後再順絲。切成長條，最好是切大一點，這樣吃起來更加的過癮。我這裡切的是三釐米左右，切大一點就有大口吃肉的感覺。切好之後再把他逆絲切成方塊，一塊大概兩指寬就差不多了。全部切好之後，把它裝進大一點的碗中。接下來準備一根大蔥，用斜刀切成長段，切好之後裝在碗中備用，再準備幾顆大蒜。切成薄片，切好之後也裝在小碗中。準備幾塊生薑，切成厚一點的，快將不要太多，切好放碗中備用。這是我今天挖出來的蓮藕，掰一小段就夠了，剩下的留著炒辣椒。

用削皮器削去外皮，然後再去掉頭尾，有頭有尾的蓮藕裡面就不會髒。洗乾淨之後再對半切開，然後一分為四，用刀切成滾刀塊，像這樣的三角形就可以了，稍微切大一點，這樣再煮的。不容易落，現在是吃蓮藕的季節，此時的蓮藕最好吃，像這樣的蓮藕生吃都非常的蜻蜓，特別地脆。切好之後裝進碗中，加入一點食鹽和白醋泡著備用。把切好的牛肉冷水下入鍋中，放入姜、蔥，少量的料酒。去腥，用鏟子翻動一下，把牛肉浸到水裡面，開大火煮開之後，用勺子撇去裡面的浮沫。再來一個漏勺，把牛肉撈出來控水。再放進提前準備好的溫水中，用左手把牛欄裡面的浮沫全部都清洗乾淨，浮沫是腥味的主要來源，一定要把它全部都洗乾淨。

接下來，控幹水分之後放在碗中備用，鍋中加入適量的油，先把姜蒜倒下去。炒香，再放入幾個蔥段，炒出蔥薑蒜的香味，喜歡吃辣的加一把幹辣椒，繼續炒香，然後把焯好水的牛欄全部加進來，用鏟子翻炒。先把牛郎裡面的水分炒幹一部分。炒至水分幹了之後，放入兩個八角、一片桂皮，兩片香葉。繼續翻炒，把香料炒香。炒香以後，再加入一勺生抽，一小勺老抽色。繼續翻炒均勻，把牛肉上色。這個時候的顏色就很好看了，因為我不喜歡吃甜的，就不會加糖，也不會用糖色，然後倒入清水，沒過牛肉。

用鏟子翻動一下，把所有的牛郎都浸到湯裡面，然後扣上鍋蓋，中小火燜50分鐘，時間到了，我們開啟鍋蓋，這個時候牛肉已經很香了，接著開大火將其收汁，裡面的香料的味道也已經煮出來了，繼續煮下去也沒有意義了，然後用筷子把裡面的香料全部夾出來，不要。緊接著把蓮藕倒下來放炒均勻，也可以扣上蓋子，再繼續燜20分鐘。這個時候加入適量的鹽調味，做這個菜呢，太多的調料也不需要放，儘量吃食材本身的鮮味，繼續開大火收汁。收得差不多時，我們就可以把它轉進一個砂鍋，在砂鍋裡可以一邊吃一邊加熱，而且。

砂鍋的恆溫水裡面的湯汁也不容易揮發，所以冬天裡多用砂鍋，吃起來整個身子都是暖暖的。接下來撒上一點蔥花，點綴一道鮮香軟爛，好吃過癮的蓮藕燉牛郎就做好了。