大家好，我是佛系美食愛好者。

今天給大家分享一道廣東傳統名菜隔水蒸雞，這道菜據說是早期化州人在蔥油雞白切雞的基礎上改良製作而成。它的特點是皮滑肉嫩，保留了雞的原汁原味，非常鮮美，個人感覺比白切雞還好吃。

今天我就把做法分享給大家，首先準備半隻一年以內不下蛋的小笨雞，這種雞的雞爪是黑色的，也稱之為非洲跑步機雞。買回家以後先檢查一下有沒有殘留的雞毛，去掉肺片、雞油和一些血塊，這些部位都是腥味的主要來源。

處理乾淨以後，再用清水清洗一遍，徹底洗淨。這道菜要求原汁原味，所以雞肉則要選用新鮮現採殺的前期的工作一定要做好，這樣吃起來才沒有腥味。洗淨以後沿著關節把去黑的雞爪去掉，用刀去掉雞爪尖。安全第一，不要把自己的指甲砍掉，處理好以後放入盆中。

準備一小塊生薑，切成薄片，少許大蔥切成小段。切好以後，一同放入盆中，放入一小勺鹽，用我乾淨的小手揉搓按摩一分鐘，儘可能地把蔥薑蒜出汁水，然後倒入半瓶。

82年快要過期的啤酒用啤酒醃製，不僅可以去腥，而且雞肉更加鮮美，在盆中醃製半小時左右。

半小時以後撿出蔥姜，再次把雞放入盆中，用廚房用紙擦乾表面的水分。刷上一層花生油，防止水分流失。準備一個乾淨的盤子，盤底放上薑片，放上兩根筷子，放上醃好的小笨雞。放蒸鍋中開鍋以後蒸兩個小時左右。

利用這個時間，我們兌一個料汁，準備少許沙薑末，45粒大蒜，趁其不備剁碎。不能吃辣的同學放兩個小米辣鍛鍊一下，切成小圈，切好以後一同放入碗中，再來少許香菜，蔥花，用刀切碎。切好的小料，澆上熱的花生油，呲兒一下香味就出來了。

稍微晾涼以後放入半勺豉油，再根據個人口味放入一點蔥花或者香菜。

擠入一點檸檬汁，這樣吃起來更加清爽。用我家黑色的筷子順著太陽的方向攪拌均勻備用。半小時以後，雞就蒸好了，掀開蓋子滿屋飄香，盤底蒸出來的雞湯不要扔掉，等會兒還要用，先斬掉雞翅雞腿蓋帽，用雞胸肉斬成小塊，放入盤中墊底。

剁好的雞肉擺入盤中，澆上蒸出來的雞湯，再澆上一些我們提前做好的料汁，一道皮滑肉嫩香，香味美的隔水蒸雞就做好了，原汁原味，營養好吃，上桌就是一道拿手菜。學會的同學點贊收藏轉發，動起手來做一下不好吃。您提著雞來找我，再忙再累，記得按時吃飯，下期見，拜拜。