臭鱖魚是一道傳統的徽菜，它是徽菜的代表之一。而且黃山的臭鱖魚最為鮮美，現在正是每年桂魚最肥美的時候，我們可以將它捕撈起來醃製臭鱖魚，然後放置儲存食用。而且徽州的臭鱖魚做法是一覺得經過細火烹飪後肉質緊實細膩鮮嫩，聞著臭吃起來卻非常的香，是去黃山旅遊一定不能錯過的一道美食。

所需食材：臭鱖魚三條，幹辣椒四根，泡椒三根，剁椒兩勺，小米椒四根，蔥一小段，姜一小塊，蒜五瓣，紅尖椒三根，料酒適量，臭豆腐適量，菜籽油適量，細砂糖一勺。

製作步驟：

第一步：我們先將給鱖魚清洗他的腹部和腮部。清洗乾淨之後，我們用廚房用紙將它表面水分吸取乾淨，然後我們再打上幾勺料酒，撒上食鹽，用手將魚的兩面和腹部將它塗抹均勻。

第二步：我們用兩塊臭豆腐滷醃製鱖魚比較合適，我們戴上一次性手套，將臭豆腐乳抓取抓碎後塗抹在魚的身上，兩面都要塗抹均勻。（我們如果有時間的話，可以將與先風乾晾一天左右，這樣子效果會更好。）

第三步：我們塗抹均勻之後，用保鮮膜將它包裹嚴實。避免臭味散發，然後我們將醃製好的魚放到避光的地方進行發酵，不要放在冰箱裡，溫度低的話我們醃製7天，如果溫度高一些的我們醃製3-4天就可以了。

第四步：醃製好後我們將於，拿出清洗乾淨，然後用廚房用紙將它的水分擦乾。

第五步：我們將小蔥切段，大蒜拍碎，姜切小粒，幹辣椒掰兩半，泡辣椒切段，小米辣和尖椒切好。

第六步：我們起鍋倒入適量的食用油，然後放入醃製好的鱖魚，我們將鱖魚煎至兩面焦黃即可盛出備用。

第七步：我們在鍋中留有些許底油，放下蔥薑蒜幹辣椒進行煸炒，煸炒出香味後我們放入剁辣椒睡和泡椒炒出紅油，然後倒入適量的清水，開中火熬製五分鐘左右，找個漏勺將湯中的菜渣撈出留下湯水。

第八步：我們將辣湯倒入鍋中，加入適量的臭豆腐湯，然後加一勺食鹽進行調味，再把魚放到鍋中，開中火燉至煮沸，然後我們再將它燉煮十分鐘左右，我們要將它進行翻面，然後兩面都要進行。

第九步：我們將湯汁收濃後，先把魚打到盤中，然後剩下的湯汁我們加入辣椒段進行收汁，然後淋到魚身上。

做出來的臭豆腐版臭鱖魚，雖然沒有那麼正宗，但是它的味道也是鹹香可口，讓你吃一口就忘記了臭豆腐的味道，只沉浸在這美食中！因為臭鱖魚的話它是自然發酵的，但是由於家庭版的不適合自然發酵它，所以我們就用了超市買的臭豆腐進行醃製發酵，做出來的鱖魚也是差不多的味道。

小貼士：

1。鱖魚醃製的時候記得多封幾層保鮮膜，避免它的味道過大散發出來。