炒糖色是常見的烹飪步驟，很多人在家都會炒糖色。炒糖色有一定的技巧和講究，尤其是時間和溫度的控制。炒出來的糖色一般都比較濃，比較紅，那麼糖色要炒成什麼樣，炒糖色的做法是怎樣？接下來隨色寶糖色小編一起來看看。

一、糖色要炒成什麼樣

炒糖色的時候，最重要的是注意糖色變化的狀態。如果顏色控制不好，只能觀察冒泡的情況。一般炒糖色的時候開始冒小泡，然後開始冒大泡。之後顏色變化很快。如果你是給食材上色，冒大泡的時候就可以把放下去，因為炒出來的食材在上色過程中糖色會持續受熱，後期加入的話糖色會變苦。而如果是單純炒糖色則需要再多炒一小會兒至糖色成均勻的棗紅色後加入開水拌勻，這樣炒好的糖色最紅潤透亮。

二、炒糖色的做法

準備食材： 白糖，白開水，植物油。

1、準備一個炒鍋，在火上加熱，然後加入一勺植物油。

2、然後加入一勺白糖，轉小火慢炒。

3、在炒過程中，用鍋鏟不斷地朝一個方向攪拌。

4、糖色開始微微變紅，加入開水，轉大火繼續攪拌。

5、糖開始微微發生粘稠的狀態即可關火，繼續攪拌20秒即可出鍋。

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