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中國地廣物博，文化博大精深。美食文化也是一樣的。同樣一份食材，不同地域的人都能做出不一樣的味道來。就拿我們身邊最常見的雞來說，根據烹飪的手法不同，有蒸煮烤燉煎等。雖然手法不同，但是味道還是很鮮美的，今天我們也用雞來做一道家常版的美味-三杯雞。

三杯雞因為他的三杯佐料而得名。這三杯是啥呢。現在我們來認識一下。它們分別是米酒 醬油 芝麻油。在不同地域中，在三杯會略有不同，

你們可以給我留言，說說你們那裡的三杯都是什麼

。

在製作過程中。我們只要掌握它們的用量，就可以完成這道美食。在主料的選擇上，我比較推薦用三黃雞。這種雞散養在山林之中，肉質鮮美，口感會比較好點。現在我們把材料準備好，開始來製作這道美食：家常版三杯雞。

菜名：

【三杯雞】

主要食料： 三黃雞雞腿

調味料： 蔥薑蒜 冰糖 麻油 米酒 醬油膏

操作時間： 50分鐘 左右

操作步驟：

第一步： 雞腿肉切塊。

這裡我選擇用雞腿肉

(雞腿肉比較有嚼勁，肉量夠多)

先切成小塊，放到清水中清洗一下，撈起來，控幹水分（這次我們不要焯水，最後在告訴你為啥）。

第二步：翻炒雞肉。

熱鍋，下油，等油冒熱氣，倒入蔥薑蒜，油爆。放入切好的雞腿肉，均勻翻炒。直至雞肉變色。

第三步： 加料。

當雞肉翻炒成金黃色的時候，我們現在加入兩杯主要的輔料：醬油膏和麻油，加完繼續翻炒，讓材料的味道滲入到雞肉中去。等雞肉顏色杯充分的染成醬油的顏色的時候，在加入加一杯米酒，一小勺糖，少量的水。蓋上鍋蓋，大火燜個10分鐘。

第四步：加入精華。

大火燜10分鐘後，開啟鍋蓋，翻炒避免粘鍋，加上靈魂九層塔（

這道菜的靈魂

），翻炒一下。大火收汁至黏稠狀態就行了。

第五步：點綴。

盛出來後，我們再用九層塔點綴下。這道菜就完成了。

---老肖說---

在處理雞肉的時候為啥我們今天不要焯水呢？我們主要還是想保持雞肉的鮮嫩，不會柴。然後在製作過程中我們還有米酒來去腥，提香。

在翻炒雞肉的時候，我推薦大家使用砂鍋。受熱更加的均勻，顏值更高，不會出現嚴重的燒焦情況。

這道菜後期加入的九層塔，是這道菜的精華之一。必不可少。喜歡這個味道的，可以多加點進去翻炒。

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