釀豆腐是宜章

人宴請餐桌上

不可

或缺

的一道

佳餚

，

因其外形圓滾

，

寓意團團圓圓

，

所以

每逢

過年、過節、宴請

，

長輩們便會端出一碗熱騰騰的釀豆腐

，

供大家品嚐

，

以表慶祝

。

在宜章

，

“釀”

是

“填入”的意思，“腐”則是“富”的諧音

，

煮好的釀豆腐又都是圓滾滾的，寓意著團團圓圓，幸福美滿

。

可謂是宜章菜譜裡的名場面。

因此

“釀豆腐”雖是一道家家戶戶的美食

，

但

更是

宜章的一種美食文化傳承。

釀豆腐是一道有名的客家菜，在兩廣、福建、湖南等地區均有愛吃釀豆腐的習俗。雖然都叫釀豆腐，但每個地區的做法又有所不同

。

宜章釀豆腐

的餡常用豬肉拌馬蹄加適量蔥製作而成，它的特點是外焦裡嫩，外軟內香，略感脆甜，維生素蛋白質豐富，高纖維低熱量，符合現代人對

健康飲食

的

要求。

其實

，宜章共

有

“三釀”，釀豆腐就是“三釀”之一，另外“兩釀”則是釀辣椒和釀南京菜包

。

李小全

師傅在廚房工作已有

26

載

，

是土生土長的宜章人

，

像螺絲鴨

、燒雞公

、檸檬酸菜魚

、

釀豆腐等都是

李

師傅的拿手菜

，

提及李師傅最喜歡的一道菜

，

張師傅說

：

“

宜章的每道菜我都可以

，

但要以最喜歡做的菜來說

，

那就是釀豆腐了

，

畢竟以前逢年過節

，

最期待的菜就是釀豆腐了

，

所以做

了廚師

之後

，

我學的第一道菜就是釀豆腐

”。

現在

李小全

師傅已經加入了

“的的圓”私廚上門服務

，

想在家就

吃

到

正宗的宜章美食

，

就到的的圓

找

李小全

師傅。