今天跟大家分享一個青椒塞肉的做法，首先我們準備一下食材，肉末300克，放在盆裡備用。生薑一塊，切成碎末，和肉沫放在一起。

加入一勺食鹽，一勺胡椒粉，再倒入料酒，加入胡椒粉和料酒是為了減少腥味，加入一勺清水，用手抓勻，然後順著一個方向攪動，並摔打上勁。加入清水能使肉餡在攪拌過程中出膠，吸收水分後，吃起來口感更鮮嫩。

準備一個小碗，打入一個雞蛋，攪拌均勻後倒在肉餡裡，加入雞蛋可以更加的凝固肉餡，不容易散開，然後順著一個方向繼續攪動，並摔打上勁，讓肉餡充分吸收調料。

再加入一把澱粉，繼續摔打上勁，這個過程要持續2到3分鐘，然後放置備用。

下面我們準備青椒400克，清洗乾淨以後去除根蒂，從中間切成兩段備用。把肉餡用手塞進青椒中間，塞的時候要儘量把肉餡塞實，這樣在炸的時候，青椒不容易爛。

接著把有肉餡的一端挨個沾上生粉，粘上生粉可以防止肉餡在炸制的時候跑出來，然後放置備用。大蒜拍扁放在碗中備用。

下面我們把辣椒肉餡過油炸一下，鍋內燒油，等到油溫五成熱（微微冒煙時），依次放入青椒，小火炸約兩分鐘後，炸至青椒表皮起皺，撈出青椒控油備用。

鍋中留少許底油，放入大蒜，加入幹辣椒三克，然後一起煸炒出蒜香味，起鍋加入花椒一克，快速翻炒幾下，加入適量清水，放入老抽提一下底色，加入蠔油，提一下鮮味兒。

下面我們開始調味，加入一勺食鹽，一勺雞粉，一勺白糖，一勺胡椒粉，一勺十三香，放完調料以後，倒入炸好的青椒，蓋上鍋蓋，小火燜煮十分鐘左右。

十分鐘以後掀開鍋蓋，這是青椒肉餡已經充分入味兒了，最後淋上芝麻香油，就可以出鍋裝盤了，這道簡單好吃的青椒塞肉就做好了。

技術總結，一，肉餡要按照上面的步驟，一步一步上漿，肉餡會比較嫩滑好吃。二，青椒在炸的時候要小心慢炸，大約炸兩分鐘，炸到青椒表皮起皺就好。