滷牛肉切記不要買回就洗，大廚教你一招，牛肉乾淨還很入味，真好吃！小時候，每到週末，我家神廚老媽就會露兩手，這菜算是我家一道週末大菜。那時候，老爸總是會拿一些他珍藏的好酒，慢慢暈上幾口，肉香加上滷香再加上酒香，這就是家的味道，也是週末的味道。現在長大了，歲月無情，老媽年歲漸高，有些方子一定要記錄下來！
牛肉大家不陌生，滷牛肉朋友們也很熟悉，今天我就會做一道滷牛肉，牛肉一定要選腱子肉，不要買回來就洗，新鮮的牛肉用鹽醃製1到2天，再用常規沖洗滷製，這樣更大限度地儲存了牛肉在滷製的過程中肉質不會鬆散，酥而不爛，更富有彈性。滷過牛肉的滷汁只要儲存得當，精心守護，一定可以給你越來越驚喜的味道，真正成為一鍋成年老滷。
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主要食材
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牛腱子肉、食鹽、桂皮、山奈、草果、八角、香葉、花椒、陳皮、甘草、白芷、羅漢果、丁香、小茴香、白寇、幹辣椒、生薑、生抽、老抽、料酒、冰糖、麻油。
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具體步驟
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先將腱子肉橫切幾塊（一定不要洗），抹上食鹽，可以多來點，像醃肉那樣。
抹好鹽後，放在一個盆中，用盤子蓋上，用一個重物壓在盤子上，我用的是石頭，如果沒有找裝滿水的瓶子都可以。
這時候牛肉會出很多血水，不要理它，24小時翻動一下，至少要2天不要超過4，現在夏天，要放冰箱。
準備好需要醃製的香料，可以用一個紗布包好。
陶罐洗淨後，加入足夠的水（一次加夠，中途不能再加），放入香料包，生抽老抽，料酒，大火燒開後燜10分鐘（中途不要揭開鍋蓋）。把醃製好的牛肉沖洗乾淨，冷水下鍋。
水開後煮到7分鐘左右，中途翻動一下，祛除血水和雜質。撈出用清水洗淨備用。
把處理好的腱子肉放入陶罐中，大火燒開後，放入食鹽，嘗一下鹹度，接著小火慢燉。
約1個小時至1個半小時，用筷子插入，如果可以輕鬆插入就可以關火，放入一點味精或雞精調味，不喜歡可以不放。
撈出放涼後順著牛肉紋路切薄片。
分享後小總結～
剩下滷汁過濾後，放冷凍室儲存，下次用時，解凍後加點涼水和香料就可以接著用。
滷牛肉一次吃不完，一小塊一小塊切好後，用保鮮膜包好放冰箱冷凍室，隨吃隨切。
滷牛肉切記不要買回來就洗，醃製1到2天，這樣肉質很有彈性，非常香！今天分享就到這裡，喜歡就關注，我將每天分享一道內容，我們明天不見不散！