油燜大蝦是魯菜裡面的一道經典的美味佳餚。選用渤海灣特產身長15至20釐米，晶瑩飽滿、體形碩大、頭部長滿蝦腦，滋味最佳，是蝦中精品的海捕野生大對蝦經過煎燒而成。菜品色澤棗紅亮麗，味香鮮美，鮮嫩微甜，油潤適口。 油燜大蝦，趁熱剝食，細嫩潔白的蝦肉，飽滿而鮮美，實在妙不可言，讓人胃口大開。

家裡人都很喜歡吃吃海鮮，那肯定是離不了大蝦這道美味的了，特別是那一道油燜大蝦。油燜大蝦是魯菜中最暢銷的大菜之一，也是最好掌握的菜之一。此菜的特點是——甜香鮮美，殼酥肉嫩，色澤紅亮。雖然說做法不是很難，但是想要做的好吃也是有些竅門的。

主料：大蝦10只

配料：味精2克，鹽5克，白糖50克、香油、醬油10克，料酒20克，蔥段、薑片各5克，高湯150克，水澱粉、花生油50克。

做法：

1、將大蝦沖洗，剪去蝦鬚（為了擺盤美觀，可以留著蝦尾，也可以直接去掉）、蝦腿，由頭部蝦槍處剪一小口，取出沙包，再將蝦背剪開，抽出沙腺，洗淨備用。

2、鍋上火加油燒至五成熱，下入蝦煸炒，用勺子輕輕壓其頭部，擠出蝦腦（可以用鍋鏟輕按蝦頭，逼出紅油），煎至兩面呈金黃色，盛出。鍋一定要燒的熱熱的，這樣才能做出紅紅的蝦油。

3、鍋留底油，放入蔥薑絲、料酒、鹽、白糖、醋、高湯，下入煎好的蝦煮開後用小火燜熟，加味精炒勻，然後將蝦出鍋碼盤，餘汁收濃後淋在大蝦上即成。

特點：

大蝦紅亮、肉質鮮美，味鮮鹹甜香。

Tips：

擠蝦腦時要擠蝦頭的上部，手要輕，保持頭與身的完整。

1“油燜大蝦”使用的主料是“對蝦”。並不是因為它們雌雄成對，而是因為舊時在市場上出售此蝦時，常以一對為單位來計數計價。對蝦，因其體大，也稱：“大蝦”。又因蝦體色呈青白而光滑透明，所以又稱為“明蝦。”

2。對蝦體長而側扁，長約 18釐米左右，肉極鮮美。主要產於渤海灣，是我國特產之一。目前市場上一等品每斤約 4～5頭、烹製對蝦的方法很多，油燜做法是北京傳統風味，與羅漢大蝦、琵琶大蝦合稱“京味三大蝦”。這種做法既簡便易行，又使蝦肉人味。成菜紅豔、油亮，滋味鮮、香、甜、鹹。