寒露，二十四節氣之一，是秋天的第五個節氣，寒露的到來標誌著深秋的開始，寒露時節的氣溫比白露要更低，地面上露水更多，觸手冰涼，快要凝結成霜了，南方大部分地區也已經是冷空氣來襲，北方部分地區都已經下雪了，
所以寒露到來的時候，要注意保暖防寒，提高免疫力和禦寒能力，為入冬做準備；
面對寒冷的天氣，我們在飲食上也要做適當的改變，透過飲食來增強身體抵抗力，深秋飲食可以多喝湯，
俗話說：“寒露一碗湯，不用醫生幫”，秋季天氣乾燥，多喝點有營養的湯是最合適的，不僅能補充水分潤秋燥，還能補充營養增強抵抗力，
最重要的是深秋有很多應季的食材特別適合燉湯，應季而食，營養更加豐富，助你安穩入冬，喜歡的朋友可以試試！
一、【蓮藕排骨湯】
蓮藕是秋季必吃的一種食材，營養價值特別高，
含有大量的澱粉、蛋白質、氨基酸、多種維生素以及鈣、磷、鐵等微量元素，有補中養神，健脾養胃、潤燥的功效，
能和蓮藕一起燉湯的食材有很多，最常見的就是排骨，燉好的蓮藕排骨湯味道特別好；
【原材料】蓮藕、排骨、生薑、食鹽、料酒；
【蓮藕排骨湯的做法】
1、準備適量的排骨和蓮藕，排骨用的是仔排，仔排清洗乾淨，放在大盆中浸泡半小時，浸泡出排骨中的血水，能減少腥味，還能省去焯水的步驟，浸泡排骨的時候把蓮藕也處理一下，蓮藕要用老藕，老藕更適合燉湯，清洗乾淨之後去皮，切成滾刀塊；
2、清洗乾淨的仔排放在電壓力鍋中，加入藕塊、生薑、適量的清水，少許料酒去腥，少許食鹽調味，蓮藕和排骨一起燉煮會更方便，放進電壓力鍋，選擇低壓燉煮，等它燉好就可以了；
3、時間到，燉好就能出鍋了，營養好口感好的蓮藕排骨湯，完成；蓮藕粉粉糯糯，排骨特別軟爛；
二、【山藥排骨湯】
俗話說：“秋吃果，冬吃根”，寒露過後，很多根莖類蔬菜都大量上市了，山藥就是其中的一種，冬季更適合吃鐵棍山藥，能蒸能煮能燉湯，
鐵棍山藥滋補效果也是最好的，尤其是對於老人或者是處在生長髮育階段的小朋友們，是藥食同源的好食材，常吃可以有效增強免疫力，下面和大家分享一個山藥排骨湯的做法；
【原材料】排骨、山藥、木耳；
【山藥排骨湯的做法】
1、準備適量的山藥、黑木耳和排骨，排骨清洗乾淨，放在碗中浸泡半小時，浸泡出多餘的血水，能減少排骨的腥味，還能省去焯水的步驟；
2、山藥很容易就燉煮好了，所以先燉煮排骨，把排骨放進壓力鍋中，加入適量的清水和多一點的薑片，生薑能去腥，選擇壓力鍋的中壓燉煮，時間差不多是30分鐘；
3、燉排骨的時候處理一下其它配菜，木耳放在水中浸泡，山藥去皮之後切成段，山可以浸泡在清水中，避免變色；
4、排骨燉煮好之後，取出來倒在小砂鍋中，加入山藥和木耳，放在砂鍋中燉煮；大火煮開之後轉小火，撇去表面的浮沫，蓋上蓋子，小火燉煮15-20分鐘；燉煮到山藥軟爛，用筷子輕鬆就能插進去，加一勺食鹽調味、少許枸杞，攪拌均勻，再燉煮2-3分鐘，關火出鍋；
5、清甜鮮美的山藥排骨湯完成，秋天來上一碗，潤燥補水有營養；
三、【豬肚蓮子湯】
秋季燉湯的食材中少不了豬肚，常見的豬肚雞湯、豬肚酸菜湯、豬肚菌菇湯等等，今天和大家介紹的是豬肚蓮子湯，是一道特別適合秋冬季節的湯，蓮子可以用幹蓮子也可以用新鮮蓮子，唯一不同的是燉煮時間不一樣，幹蓮子需要燉煮40分鐘左右，新鮮蓮子則只需要燉煮15-20分鐘；
豬肚燉湯不僅滋補，而且不容易上火，還有健脾胃養氣血的功效，脂肪含量也不高，蓮子是一種藥食同源的食材，有清熱瀉火、鎮靜安神、潤秋燥的功效；
【原材料】豬肚、蓮子、生薑、白胡椒、小蔥、食鹽、料酒、食用油；
【豬肚蓮子湯的做法】
1、準備好需要的原材料，豬肚和蓮子，秋天有新鮮的蓮子，可以選擇用新鮮的蓮子，豬肚需要清洗乾淨，準備好的豬肚放在一個大盆中，加入多一點的麵粉和食鹽，揉搓5分鐘，麵粉的吸附性很強，能很好去除豬肚表面的黏液，揉搓好之後，放在流動的清水下衝洗乾淨，清洗完之後感覺還有黏液，可以再重複一遍；然後把豬肚翻過來，裡面再抓洗一遍，如果豬肚裡面的油脂較多，可以用剪刀剪掉一些，再次清洗乾淨，豬肚就處理好了；
2、豬肚處理好之後，準備一些配料，多一點的薑片、蔥結、白胡椒顆粒、剝好皮的蓮子、少許紅棗和枸杞；
3、清洗乾淨的豬肚冷水下鍋，加薑片、蔥段、料酒去腥，大火煮開，大火煮開之後撇去表面的浮沫，轉小火再煮5分鐘，這樣不僅能讓豬肚定型，還能減少腥味；
4、焯好水的豬肚放在溫水中清洗乾淨，然後切成條狀，大小隨意；鍋燒熱，加入適量的食用油，油溫5成熱，下入多一點的薑片翻炒出香味，下入豬肚，翻炒2分鐘，翻炒好之後，倒入適量的料酒去腥，衝入開水，大火煮開，煮開之後撇一下浮沫，水開之後再煮5分鐘，豬肚湯煮到奶白之後，把所有食材倒進砂鍋，再加入少許白胡椒粒，大火煮開之後轉小火燉煮45分鐘；
5、45分鐘之後，下入新鮮的蓮子，繼續燉煮，大約15分鐘之後，下入準備好的紅棗和枸杞，再燉煮5-10分鐘，出鍋前加少許食鹽調味，關火出鍋；滋補好喝的豬肚蓮子湯完成；
四、【芋艿牛筋湯】
芋頭也是秋季上市的“根莖類蔬菜”之一，江南人常說的芋頭是芋艿，個頭小小的，口感是粉粉糯糯的，芋艿可以直接蒸著吃，還能燉湯、燜飯、蔥油、紅燒等等，秋冬天我更喜歡用芋艿燉湯，芋艿牛筋湯的口感和味道都特別好；
【原材料】牛筋、芋頭、生薑、料酒、食鹽、生抽；
【芋艿牛筋湯的做法】
1、準備適量的牛筋和芋頭，芋頭是新鮮芋頭，牛筋在購買的時候要挑選一下，儘量選擇有筋有肉，油脂少的，這樣燉出來的湯很香卻不油膩；牛筋清洗乾淨之後放在大碗中浸泡1小時，浸泡出其中的血水，能減少腥味，還節省了焯水的步驟；
2、浸泡好的牛筋再次清洗乾淨，切成小段，放在電壓力鍋中，加入適量的清水、生薑、料酒，放進電壓力鍋，選擇低壓燉煮，先燉煮一會，因為牛筋很難煮熟，芋頭很容易燉熟，所以牛筋要先燉煮；
3、燉煮牛筋的時候處理一下芋頭，戴上手套，削掉外皮，清洗乾淨之後切成滾刀塊，牛筋燉煮好之後，加入芋艿，加一勺食鹽和少許生抽，攪拌均勻，繼續燉煮，選擇“低壓燉煮”；
4、時間到，鹹香美味的芋頭燉牛筋完成；出鍋裝盤，撒上少許蔥花點綴，夾起一塊芋頭放進嘴裡，粉粉糯糯；
五、【雞湯】
雞肉是“貼秋膘”食材中最常見的一種，做法有很多，常見的白切、紅燒、鹽焗等等，秋冬季節則更適合喝雞湯，雞湯是最常見也是最好喝的湯菜之一，也是一道很經典的滋補菜，湯鮮肉嫩，營養價值高，能增強身體抵抗力；
【原材料】土雞半隻、香菇6朵、紅棗、枸杞、生薑、食鹽、料酒；
【雞湯的做法】
1、燉雞湯最好選擇用土雞燉出來的雞湯會更香，準備好的半隻土雞沖洗乾淨，剁成雞肉塊，剁好的雞塊放在清水中浸泡，浸泡1個小時左右，浸泡出其中的血水；
2、浸泡的時候再準備一些配料，十幾顆紅棗、適量的枸杞和稍微多一點的生薑，幾朵新鮮的香菇清洗乾淨切成塊，也可以不切塊，根據喜好選擇；
3、雞肉浸泡好之後抓洗幾遍，抓洗到血水明顯變少的狀態，瀝乾水分備用；處理乾淨的雞肉放在砂鍋中，加入拍碎的生薑，和少許料酒去腥，加入多一點的清水，燉雞湯的水要一次性加夠，因為後面燉煮的過程中水會蒸發；
4、開大火，先把砂鍋中的水煮開，這個時候不要蓋上蓋子，第一是避免水溢位來，第二是能讓雞湯中的腥味更好地揮發出來，水開之後你會發現表面有浮沫，這些浮沫就是雞塊中殘留的血水和雜質，用漏勺或者勺子及時把表面的浮沫撇掉，這樣能更好地減少腥味；等把浮沫撇完，蓋上蓋子，轉小火，燉煮一個小時；
5、小火慢燉，燉到雞肉軟爛；雞肉燉好之後，加入紅棗和香菇，繼續燉煮10分鐘左右，讓配料的味道和雞湯更好地融合在一起；最後加入清洗乾淨的枸杞和少許食鹽調味，攪拌均勻，鮮香美味的雞湯就燉好了；
6、秋冬季節，喝上一碗熱乎乎的雞湯，渾身都暖和了，營養滋補，但不上火，非常適合這個季節；
六、【筍乾老鴨湯】
秋天為什麼要喝老鴨湯呢？中醫學認為鴨子味甘，性涼，秋季吃鴨子可滋五臟之陰，有一定的利水消腫的作用，同時秋天存在秋燥的情況，
在秋天適量吃鴨子可以滋陰下火，緩解燥熱，鴨肉中的營養價值也很高，秋季吃鴨子能補充營養，貼秋膘，還有滋補的功效，加筍乾不僅能吸收老鴨的油脂，讓鴨湯不那麼油膩，還能增香；
【原材料】老鴨一隻、筍乾適量、金華火腿、生薑、花雕酒；
【筍乾老鴨湯的做法】
1、準備好的老鴨處理一下，放在清水中沖洗乾淨，去掉鴨肚子裡的血水，鴨屁股剪掉不要，鴨脖子上的食管和一些淋巴清洗乾淨，清洗乾淨之後放在清水中浸泡1小時，這樣能去除鴨子中的血水，減少鴨腥味，全部處理完之後鴨子還有2斤多一點；
2、筍乾是提前浸泡的，筍乾的多少根據喜好選擇，火腿的多少決定了鴨肉的鹹度，我用了大約130g金華火腿；
3、鴨子浸泡好之後再次清洗乾淨，放在砂鍋中，砂鍋是4。5L的容量，加滿水，水要一次性加夠，中途不再加水了，放入拍碎的生薑，倒入花雕酒，開蓋大火先煮開；
開蓋大火煮開之後，撇去表面的浮沫，這樣操作能省去鴨子焯水的步驟，鴨子的腥味也不會重，撇去浮沫之後，開蓋再煮8-10分鐘，期間多撇幾次浮沫，然後下入筍乾和火腿，大火煮開之後轉小火燉煮；
4、蓋上蓋子，小火燉煮3個小時，燉煮時間和鴨子有關係，老鴨需要的時間久一點，稍微嫩一點的鴨子一般燉煮1-2小時就夠了，要根據實際情況決定；
5、燉到用筷子能輕鬆扎透就能出鍋了，不用新增任何調料，原汁原味的老鴨湯就是最好喝的；
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