導讀：一到9月很多人採摘它，醃製一罈夠吃半年，香味撲鼻南北方都愛吃

暑熱漸漸散去，馬上就要到白露節氣了，天氣一天比一天涼快。進入9月，已是初秋，雖然中午的太陽還很曬人，但是到了晚上，還是能感受到一陣陣的涼意襲來。

現在這個時節，菜園裡基本上沒什麼新鮮蔬菜了，茄子、青椒、莧菜之流早已倒園，除了南瓜、冬瓜這類生長期長的作物，基本上就只剩下常年不死的韭菜枝條青翠。不過，韭菜已經陸陸續續開花了，這就意味著韭菜也老了，但此時卻正值採摘韭菜花的好時節。

韭菜花又名韭花，一到夏末秋初的9月份，很多人都會大量採摘它，用來醃製韭花醬。有條件的會用山韭花來做韭花醬，味道更香。山韭花在草原上分佈廣泛，草原上的人醃製韭花醬已經成了傳統習俗，每年山韭花盛開的季節，人們便會在草地上尋找白色的韭菜花。

醃好後的韭花醬可以儲存很久，醃製一罈夠吃半年了。草原上秋冬季節基本上沒什麼蔬菜，冬季人們用韭花醬來做蘸醬吃羊肉、麵條、饅頭，香味撲鼻，非常下飯。

並不是所有地方都有山韭花可以採摘，在南方，人們一般都是用種植的韭菜花做醬。山韭花是野韭菜的花，香味自然濃郁一些，不過種植的韭菜花也不差，做好了之後同樣香氣撲鼻。如何做韭花醬呢？其實非常簡單，兩樣主料，韭菜花和鹽必不可少，其他調料可以根據個人口味新增。

現在市場上有不少賣韭菜花的攤販，選擇新鮮大朵的韭菜花，買回來之後擇掉花梗，只留下花朵，清洗乾淨之後晾乾備用。在農村，人們會用石磨把韭菜花碾磨成漿，接著把姜、蒜、辣椒、花椒等也碾成碎末，一起放入壇中，加大量食鹽攪拌均勻，封壇醃製一個月即可食用。

在城裡沒有這麼方便的石磨，可以用搗蒜臼手工搗爛，這個比較費工夫，也可以直接用料理機，幾分鐘就能把韭菜花攪成泥。可以把配料一起扔進去攪拌，有的地方還喜歡在裡面加點蘋果片，蘋果自身也帶有一定香味，蘋果肉酸酸甜甜，的確別具風味。

像在雲南，喜歡吃酸辣風味，還會在韭花醬中加入辣椒以及當地特有的酸味調料。做好之後就可以放入壇中了，如果家裡沒有醃菜罈子的話，也可以用乾淨的玻璃容器分裝，食用的時候更方便。

韭花醬可以說是萬能醬料，鹹香可口，並且醃製時間久的話，味道會更香醇。一般在食用韭花醬的時候，無需太多，用乾淨的勺子挑點出來，加點香油拌勻，整個室內就已經充滿了韭花的香味。

在北方，冬季吃羊肉火鍋的時候離不開兩樣調味品，一是芝麻醬，二是韭花醬，將兩者混合之後，把涮好的羊肉放入其中裹滿醬汁，鮮香可口，好吃到停不下來。除此之外，拌麵、炒菜、火鍋都可以用到韭花醬。

如今正值醃製韭花醬的好季節，您家鄉是否有醃製韭花醬的習俗呢？你吃過韭菜花嗎？歡迎留言交流哦！