豆腐是中國的傳統食品，在我們的餐桌上是非常常見的，它是一種蛋白質含量豐富的食材，其脂肪的78%是不飽和脂肪酸並且不含有膽固醇，素有“植物肉”之美稱，且豆腐的消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。

豆腐不受季節的限制，一年四季都能買到，冬天吃豆腐滋補益氣，夏天吃豆腐清熱潤燥、生津止渴。豆腐的做法也多種多樣，常見的有紅燒豆腐、麻婆豆腐、家常豆腐、豆腐湯等等。小滿過後，天氣越來越熱，適當的吃點豆腐是很不錯的，特別是搭配時令的蔬果- -番茄，酸爽開胃又解暑，比紅燒豆腐更好吃哦！下面小編就將這道大人小孩都愛吃的茄汁豆腐分享給大家，一起來看看吧～～

【茄汁豆腐】

所需食材：

番茄2個，豆腐2小塊，雞蛋2個，蔥3根，食用油、鹽、白糖等適量。

具體做法：

1、番茄劃十字花刀，用開水燙1分鐘，撕掉外皮，切成小塊裝入盤中；豆腐用淡鹽水浸泡20分鐘去豆腥；雞蛋沖洗表面打入碗中攪散備用。

2、鍋中加入適量的水，並加入半勺鹽，水開下入切好的豆腐塊焯水1分鐘，撈出備用。豆腐焯水一定是熱水下鍋效果最好，因為豆腐很容易變散，熱水下鍋很快就能將豆腐定型，而且還能有效的保證豆腐的嫩度，使之口感更好。

3、豆腐涼後倒入雞蛋液，晃動一下盤子，讓每塊豆腐都均勻裹上雞蛋液備用。

4、鍋燒熱油，倒入豆腐和雞蛋液，轉中小火，一面煎至金黃色後，煎另一面，期間用筷子將豆腐一塊一塊分開，都煎好後盛入盤中備用。

5、鍋留底油，倒入番茄炒至軟爛，倒入豆腐，加入少許鹽調味，點入少許清水，煮2分鐘讓食材互融，最後加半勺白糖提味、撒入蔥花即可出鍋裝盤。在這裡蔥花我是出鍋前放的，蔥香味能完全融入食材中，沒有裝盤後撒在表面好看，不過味道更贊哦，很香！

一盤又香又營養的茄汁豆腐就做好了，既有番茄、豆腐，還有雞蛋，出鍋真是太香了！湯汁稍微多留點，既是菜也是湯，家人都愛吃！豆腐的蛋白質可與魚肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。豆腐的鈣質也非常豐富，吃起來嫩嫩的，老人小孩都可以吃，常吃對身體好！

小貼士：

1、豆腐先要用鹽水浸泡豆腐20分鐘左右，可以使味道保持鮮嫩，而且用鹽水泡過的豆腐也不容易散掉。

2、豆腐焯水一定要熱水下鍋，因為豆腐很容易變散，熱水下鍋很快就能將豆腐定型，而且還能有效的保證豆腐的嫩度，使之口感更好。

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