春季到處生機勃勃，有一種野草在近幾年突然的火了起來，有的地方甚至還賣到了上百元一斤，還有地區已經開始種植這種野菜，以前農村給豬吃的野菜，突然一下子走進了人們的餐桌，而且還價格不菲，這種野菜就是香椿，清明前後，香椿就開始上市了，那個時候的香椿是最嫩的時候，也是做菜最美味的時候，基本一上市就被秒購了，尤其是城裡人特別愛吃。

香椿的味道奇特，是鮮蔬卻帶著肉味一般的鮮香，能夠有這樣的味覺效果，想必只有香椿芽能做得到。這要歸功於香椿含有的“香椿素”，產生濃郁的奇香令人為之傾倒欲罷不能。 說香椿是一種天然綠色保健食品，並非沒有道理。它不僅能做出香椿炒雞蛋、香椿拌豆腐等美味，它還富含鉀、鈣、鎂，B族維生素的含量在蔬菜中也是名列前茅的。雖然香椿價格一直飄高，但是人們還是比較喜歡購買的，價格高普通家庭可以少買一些，但是我們也知道香椿也是春季才會有的，等過了五月份之後，香椿芽就老了，那個時候就不適合烹飪了，但是如果之後想吃怎麼辦呢？香椿季就要過去，用這個方法醃製起來，一年四季都能吃到新鮮的。

首先我們先準備一些香椿芽，一定要注意購買或者是採摘那些香椿的嫩芽。我們先把香椿給清洗乾淨，清洗乾淨以後，起鍋燒水，然後在水裡面加入適量的食用鹽攪拌均勻，等到水開以後，我們就可以把香椿放在鍋中進行焯水了，焯水的時間也不要太長了，大概30秒左右即可，我們能夠觀察到香椿的顏色，已經全部變綠就趕緊把香椿撈出來，接著把香椿過涼水。把香椿撈出瀝乾水分，注意儘可能的將水分全部擠幹，如果水分過多否在醃製的時候也是很容易變質的。

我們找乾淨的小瓦缸如果沒有大的瓶子，注意一定要擦乾裡面的水分，然後將瀝乾水分的香椿放在缸中鋪上一層，接著在撒上一層鹽，然後稍微充分的攪拌均勻或者是稍微的揉搓一下，把所有的香椿按照這樣做完以後就可以了，然後在最上面再撒上一層食用鹽，最後封面的時候也可以多撒一些食鹽，最後蓋上蓋子密封，做法有點像我們平時的醃鹹菜，不過沒有那麼複雜，然後把密封好的香椿，放在冰箱裡進行冷藏，大約過7天以後就可以食用了。平時想吃隨吃隨取，但是記得要密封好放冰箱，如果想要儲存的時間更長的話，可以把醃製好的香椿放在冰箱裡進行冷凍，想吃提前拿出來解凍就行了，我們平時在家做的時候可以多做一些，儲存方法得當放一年也不會壞的。大家拿出來食用的時候，記得最好再焯水一下，去除掉香椿裡的亞硝酸鹽。

小編教大家的香椿儲存方法，其實就是將香椿醃製起來，關鍵要注意的就是一定要無油無水的條件下醃製起來，不然很容易變質，我們在醃製酸菜之類的醃菜都可以使用小編的方法，大家趕緊回去試試看吧！