提起貴州的粑粑，想必令不少人大開眼界。因為貴州的粑粑多達20多種，一般會出現在過節過年等重大節日中，而如今一年四季，如果想吃也可以自己動手製作，當地人還會當伴手禮去送人，在喜慶的日子裡贈送他人還可以增添美好的氣氛。

貴州黃粑是很有代表性的一種粑粑，又名黃糕粑，人們喜歡直接叫黃粑多點，更為順口。黃粑是貴州、四川等地非常有名的小吃。味道甜甜的，小孩子比較喜歡吃的一種零食，甜甜又糯糯，聞上去是一種清香撲鼻。想必不少當地人的童年就是與粑粑為伴吧。

追溯黃粑的起源——三國時期與諸葛亮

黃粑的起源追溯到三國時期（184年-280年），當時的貴州還被稱作夜郎。據說大名鼎鼎的諸葛亮當時正率兵平定孟獲（公元225年），在夜郎國與那黔中洞主作戰。

有一日作戰下令大軍乘勢窮追蠻軍上百餘里，於是軍中的火頭軍久等部隊未歸來，煮著的豆汁兒和米飯也不想浪費，本來就沒帶多少糧草，怎麼辦呢？

等到諸葛軍師率軍回來，一看這情形，只好命將士們把未用的豆汁兒與米飯摻和到一起，放到大木甑內加火蒸煮以保其不餿。等大捷而歸計程車兵回營，被這豆汁兒摻和過的米飯已足足蒸煮近兩日，又累又餓計程車兵們急忙分食。

誰料這米飯已成另一番模樣，不但色澤黃潤，而且味道甘甜香軟，吃起來更有一番滋味，士兵們還以為是軍師用來犒勞他們的美味，三下兩下便讓木甑見了底。

碰巧此情景被當地百姓遇到，又見此物如此美味，也仿此手法制作，一千多年世世代代延續了下來，這不，蜀南便又多了這麼一道美味——黃粑。

黃粑最大特點——本色本味

黃粑一直以來也保持著傳統的烹飪手法，雖然與四川等地的做法不太一樣，但原料都是糯米和粳米。

貴州黃粑由於混合了黃豆漿汁的糯米飯，在密閉的木甑中經過長時間的蒸煮和發酵，分解出大量的糖分，而糯米飯的色澤也由白變黃，色澤晶瀅紅亮且味甜，同時也越發的香糯，著實誘人！

一直讓人誤以為黃粑中加入了大量的紅糖以著色調味，其實不然，黃粑的黃潤與香甜，完全是依賴這漫長蒸煮。而這也是黃粑的最大特點——本色本味，包味皆由己出。

本色本味是食的境界，也是做人的境界。如此看來，黃粑也算頗富性情的一道美食。經過漫長的20個小時，黃粑出鍋了，香氣透過溼熱的竹葉蒸騰而出。（一般以竹葉包裹黃粑）

城裡人愛吃黃粑，卻苦於沒有原料、工具，既然難以吃到，所以就把其歸為小吃，是用來細細品嚐的。

在鄉間，需要的原料和木甑倒是不缺，但又少有閒暇來做美食，所以一遇農閒，哪家做上一甑黃粑，便平添了幾分節日般的喜慶。

在貴州，黃粑不為某地所特有，在各處幾乎都可吃到。吃得多了，倒也就有了對比———其中以清鎮的黃粑為佳。

遵義也有黃粑，色澤金黃、香氣濃郁、味甜餈和。其獨到之處在於包料選擇的是良姜葉，黃粑的香味正是來自良姜葉內所含的芳香油。

下期更新更多貴州經典而美味的菜餚，哪一款令你念念不忘？

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