所謂“食在廣東”

廣東人對飲食的精緻追求

隱藏在一筆筆的支出賬頁裡

就讓我們從賬本出發一探老廣的味道

飲咗茶未呀？

01 嘆茶

“飲咗茶未呀？”是廣東人的問候方式。

一盅香茶、兩件點心、三五知己、談天說地。

廣東人的“喝茶”叫“嘆茶”。嘆，即享受，享受食物帶來的美味感受，享受慢下來的生活體驗，享受恬淡閒適的人生況味。

和北方的習慣不同，“嘆茶”中茶水是配角，主要作用是解油膩促消化，而各式各樣的點心是主角。

蝦餃、幹蒸燒賣、叉燒包、蛋撻、艇仔粥、馬蹄糕、沙河粉蒸鳳爪、蓮蓉酥，鹹甜葷素，應有盡有……

“與朋友飲茶”，成為賬本中“其他在外飲食費支出”的最常見專案。

2 腸粉

腸粉，是最受廣東居民喜愛的街坊美食之一，因其“平靚正”（價廉物美，色香味俱全），也是賬本里的“常客”。

現代都市人生活節奏快，可能沒有太多時間去茶樓慢慢品茶，街頭小鋪一碟腸粉配上一碗粥，同樣是一個不錯的選擇。

腸粉品類豐富，有齋腸、豬肉腸、牛肉腸、魚肉腸、豬肝腸等，還有新進流行的芒果、榴蓮腸粉。拉腸米皮爽滑，醬料濃郁，豐儉由人，鹹甜隨意，幫助人們喚醒味蕾，開啟滿滿的活力投入新一天的學習、工作。

3 煲靚湯

不來廣東，不知西洋菜為何物。其實，西洋菜是一味常見的煲湯材料。西洋菜豬骨湯具有清熱、祛肝火、滋陰的效果。

嶺南地區氣候溼熱，人體常因“溼氣重”而感覺不適，俗話說“藥補不如食補”，聰明的廣東人研究出“煲湯”這一食補養生秘方，傳承千年。

湯的種類會隨季節轉換而改變，同時還要結合不同人的體質差異，細心調配各種煲湯食材，搭配出最適合自己的美味食譜。夏天粉葛赤小豆鯪魚湯、冬瓜薏米老鴨湯、霸王花節瓜煲豬利清熱祛溼；冬天則要喝蟲草花燉雞湯、紫蘇生薑紅棗湯等滋肺補腎。

慢火煲煮的藥膳湯是廣東人生活中必不可少的一個內容。無論是城市還是農村居民，常常都會在各家的賬本上記錄購買煲湯材料。

4 糖水甜品

糖水作為飯後、餐前、宵夜的小食，也是深受廣東人喜愛的特色食品，在夏天，幾乎每家每戶都會煮糖水解暑。大街小巷遍佈各類糖水店，甚至路邊推車販售的自制糖水也是別有一番風味。

常見的種類有：雙皮奶、姜撞奶、綠豆沙、紅豆沙、龜苓膏、甘蔗馬蹄、腐竹雞蛋、椰汁西米露、木瓜燉雪蛤、芝麻糊、豆腐花……

廣東地處熱帶和亞熱帶季風氣候區，雨季持續時間長，空氣溼度大、氣壓低，很容易讓人產生壓抑、焦慮的情緒。糖水不僅清甜可口，還具有滋補、消暑、潤肺等作用。

5 裹蒸粽

“裹蒸粽”是廣東人特別喜愛的傳統食品，天然防腐的柊葉做外皮，配上上好的糯米和去皮綠豆，以清甜甘冽的鼎湖山泉水拌料，中間夾雜肥瘦相間的五花肉。

本地人最正宗的的吃法是，大火蒸熟後剪開柊葉，拌勻裡料立即食用。

柊葉的清香滲透進糯米，綠豆的爽滑中和了油膩，甘香可口，風味獨特，和端午粽完全不同的口感。

傳統上裹蒸粽是春節食品，不過現在人們的生活水平高了，隨時都能在超市、菜場、小食店裡買到裹蒸粽，各種創新的口味也層出不窮，比如有的加入冬菇、蛋黃、臘腸、瑤柱、幹鮑或是適合佛教人士的純素食裹蒸。

“世間萬物

唯有美食與愛不可辜負”

從吃入手

體驗廣東人的生活態度

更多美食密碼等你破譯