家的味道

——在“縱湖文脈”及裡下河地區民俗風情座談會上的發言

很榮幸受區文聯和大縱湖旅遊度假區之邀，來參加這次“縱湖文脈”及裡下河地區民俗風情座談會。根據會議安排，我的話題是西鄉美食。為避免語言表達上的差池，草擬了這個文字，以照本宣科，不足不當之處，還望各位賢達批評指正！

關於西鄉美食，可謂是源遠流長，有滋有味，美不勝收！代表性的“八大碗”為世人稱道。西鄉家常菜滋養了一方人，也造就了眾多人傑，由土菜嬗變為美食，說明西鄉的食物已被人們認可。我想綜合地理、人文、養生等方面談談鹽城西鄉的美食，算是管窺之見吧。

當裊裊炊煙在鹽城西鄉的上空飄蕩時，一股濃濃的魚米之香也隨之升騰瀰漫，那是家的味道，也是鹽都味道，更是鹽城味道。

鹽城傳統的八大碗正是發軔於鹽都這片古老的熱土，作為魚米之鄉的鹽都，物產豐富，土壤肥沃，這裡的人們利用當地土特產製作了精美可口的菜餚，向世人奉獻了一道道讚不絕口的鹽都地方菜。

水網密佈、河汊縱橫的鹽都，自然少不了水產品的，首推名聞遐邇的大縱湖大閘蟹。每當秋風起，蟹腳就癢，正是持螯賞菊的好時節，一家人或邀上三兩朋友就著膏肥脂滿的清蒸螃蟹，弄幾盅小酒，其樂融融啊！北龍港、大縱湖、樓王等地的魚圓是將肥碩的草青魚剔除脊骨、肚刺、魚皮後剁成糜加佐料汆入溫水中而成，燴魚圓配以黑木耳、青菜，其湯色澤奶白，魚圓鮮香滑嫩，食後難忘。龍岡、大縱湖的白殼螺螄肉質豐滿脆嫩，殼白且薄，味道鮮美，吮吸之餘能感受到水中野趣。學富的爆炒鱔絲取本地野生黃鱔，去骨取肉後，以鱔絲配以韭菜、青椒放入豬油中爆炒而成，青黃相間，色澤誘人，鮮味十足，口感嫩滑。

除了豐盛的水產品佳餚，鹽都的雞、鴨、鵝、豬、牛、羊肉菜品也是鮮聲奪人。尤以秦南水牛肉宴中的明爐九里香、龍岡的茌梨咕咾肉、大縱湖的板橋肉、大岡鹽水鵝、學富風鵝最為有名。

鹽都地方菜集日月之精華，聚天地之靈氣，從早先的維持溫飽到當下成為美食文化的代表，無論是在富麗堂皇的食肆酒樓還是小橋流水的鄉野村莊，都可見它無可爭議地成為人們餐桌上的家常菜……

鹽城人愛上鹽都地方菜就是愛上自己的家園，有了家的味道，走到哪都不會忘了家！

所以，西鄉美食在讓人們飽了口福的同時，也形成了一種特定的美食文化。因為美食，才使遊子有了不盡的鄉愁；因為美食，才使遊客對鹽都刮目相看。民以食為天，西鄉美食無論如何都應成為鹽都文脈重要的一支。味招雲外客，香引洞中仙，讓我們用色香味俱佳的西鄉美食歡迎四海賓朋——朋友來了有好酒！

既然西鄉美食成為一種文化，那就首先要在旅遊景區和鄉村旅遊地著力推介，形成特色門店，助力全域旅遊的內涵；其次，保持和放大品牌效應，以前人們提到紅燒肉自然就會想到便倉，老鵝就想到青墩，狗肉就想到新興……總會趨之若鶩去吃，我們鹽都的特色菜並不少，像大縱湖的螃蟹，北龍港的魚圓，學富的炒長魚，義豐也有燒老鵝，……等等，要做大做強品牌，原汁原味，吸引人氣。人們記住一個地方讚不絕口的美食後，會口口相傳，這就是文脈。

文脈不能丟，文脈就是傳承。我們這輩人要承上啟下，讓我們的後人迴歸到自家的餐桌上來，使做飯成為一種樂趣。以良好的家風薰陶他們，不忘初心，不忘傳統，一代勝似一代！