好雨知時節，當春乃發生。

隨風潛入夜，潤物細無聲。

杜甫的詩句吟誦出春天的美好生命氣息。

萬物復甦的春天對很多事物來說意味著新的開始，

對茶葉而言，更是如此。

春茶不僅是大自然贈與人類的最好禮物，

在茶人心中，

一杯好春茶往往寓意著開啟一年的好彩頭。

春季氣溫適中、雨量充沛，茶樹經過一個冬季較長時期的休養生息，

將一個冬天蓄積的能量聚集到小小的芽頭上，

有破枝而出的力量。

有機物質成分豐富，氨基酸含量比較高，

使得春茶的滋味更鮮爽，香氣更清新，保健作也更明顯。

再加上春茶生長期內一般無病蟲危害，幾乎不使用農藥，茶葉無汙染。

因此，

春茶往往是一年中品質最佳的茶，

也便有了“明前春茶，貴在鮮，也貴在先”一說。

綠茶為不發酵茶，

採摘的鮮葉經過輕微的攤涼，直接殺青、揉捻、乾燥三個過程，即可完成成品。

透過高溫殺青破壞鮮葉的組織，使鮮葉內多酚類物質酶性氧化，保持綠茶幹茶外觀葉色的鮮綠和茶湯湯色的清綠。

綠茶的揉捻是為了破壞葉片的細胞，使茶葉的滋味更醇厚。

因為綠茶不發酵，

所以綠茶中的多酚類成分沒有被破壞，

茶多酚是綠茶滋味感形成的重要成分，是衡量綠茶滋味醇厚度的標準。

綠茶中的氨基酸是茶湯鮮爽度的主要成分，

鮮爽度越高說明茶葉中的氨基酸含量高，鮮葉嫩的綠茶氨基酸含量相對比較高，

但也要看茶葉的種植產地及海拔高度。

春茶的維生素A，維生素B，維生素C，維生素E等成分含量較高是人體不可缺少的維生素。

綠茶的茶多酚及其氧化物具有吸收放射性物質的能力，綠茶的防輻射作用是有依據的。

綠茶的茶多酚具有收斂作用，對消炎、滅菌、抗氧化有效果，是天然的美容護膚品。

綠茶的咖啡鹼能使人中樞 神經興奮，起到提神醒腦的效果。

綠茶的咖啡鹼可刺激腎臟，提高腎臟的濾出率，有利尿的效果。