麵條是我們經常吃的主食之一，好吃的做法不下上百種，各地有極具特色的麵條，比如熱乾麵、雜醬麵、打滷麵、臊子面等等，各有各的味道，都很好吃，而最適合夏天吃的就是涼麵，冰涼爽滑的麵條，配上黃瓜絲、豆芽菜，澆上香醋、辣椒油一拌，好吃得不得了。

不管哪種麵條，無論怎麼變換做法，最關鍵的一步還是煮麵條！是不是覺得很簡單？

是的，有些人把麵條從小煮到大，我小時候就經常幫外婆煮麵條，水開後把麵條往鍋裡一丟，用筷子攪一攪，很多人都是這麼煮的吧。

然而，這麼煮麵條是錯的！麵條很容易夾生，口感也很軟，不筋道不爽滑，今天我就和大家說說如何煮麵條。家裡有個親戚，開了10年的麵館，每天要煮幾百碗麵條，經驗十分豐富。他告訴我，煮麵條，開水下鍋煮是大錯！記住4個技巧，麵條筋道爽滑，不粘不坨。

麵條開水下鍋，麵條表面的澱粉會快速糊化，讓麵條變得粘糊糊的，外層煮熟了，而裡面還是生的，有硬的白芯，口感非常不好。

麵館的做法是：麵條熱水下鍋，用中火煮，中間加2次冷水，這樣煮麵條很爽滑筋道，不夾生。下面我教大家做一道我家最近愛吃的涼麵，清涼爽滑，酸辣開胃，一大碗都不夠吃，做法超簡單。

【涼麵】

準備麵條、黃瓜、黃豆芽、香蔥、大蒜、白芝麻、辣椒麵、生抽、香醋、食鹽、白糖、食用油。

【做法】

第一步、做涼麵，可以用掛麵、溼面，也可以用手擀麵，有哪種就用哪種，細麵條煮的時間短，粗麵條煮的時間長。

第二步、黃瓜、黃豆芽洗乾淨後擦成細絲，香蔥切蔥花，大蒜切蒜末，白芝麻提前炒熟。

第三步、煮鍋里加入半鍋清水，無論是煮麵條還是煮餃子，水一定用熬多，開大火加熱，當鍋底開始冒小泡時，加入一勺食鹽，把麵條放入鍋中煮，加鹽可以讓麵條的口感更筋道。

第四步、麵條下鍋後，用筷子快速攪散，防止粘連。煮開後，倒入半碗冷水，繼續煮。如果一直用開水煮麵條，麵條就會發粘，還容易夾生，點2次冷水後讓水停止沸騰，麵條更容易煮熟，而且不夾生。

第五步、當煮3開後，麵條就差不多煮熟了，可以夾一根嚐嚐，沒有硬芯就可以關火了。

第六步、提前準備一盆涼水，把麵條撈出後立刻放進涼水裡過涼，利用“熱脹冷縮”麵條的口感會更筋道，過水也能洗掉表面粘糊糊的澱粉，讓麵條爽滑不坨。

第七步、麵條過水後，撈出瀝水。大碗的底部鋪上黃瓜絲、黃豆芽，再放上面條，在麵條上放一些蔥花、蒜末、辣椒麵、熟白芝麻，再加適量的食鹽和雞精，淋入適量生抽和香醋。燒一些熱油，澆在蔥花和蒜末上，激發出香味，攪拌均勻後兩面就可以吃了。

麵條煮過之後最好是馬上吃，口感才是最好的，無論那種面放得時間越長，吸收的水分就越多，口感會變得軟塌塌的，不筋道的麵條是很難吃的。

————【煮麵條的小技巧】————

煮麵條看似簡單，但想要好吃，且得下些功夫。麵館煮麵條的4個技巧就是①熱水下鍋（大概70~80℃左右）；②加一勺鹽；③煮的時候加2次冷水；④煮好後馬上過涼。