導語：炒木耳怎麼做不炸鍋？需要焯水嗎？只需1個小竅門，輕鬆解決

炒木耳軟嫩好吃，但卻有一個問題，很多人會發現在炒木耳的過程中總容易會炸鍋，也就是出現“噼噼啪啪”的聲響，其實這是因為大家沒有用對了方法，在炒木耳的時候想要做到不炸鍋，我們其實只需要用上1個小竅門便可搞定，輕鬆就能解決木耳炸鍋的這個問題，而且還能保證木耳軟嫩的口感，炒木耳的時候，食材搭配很隨意，辣椒、腐竹等是我常會搭配的，一道腐竹炒木耳，味道好而且還下飯，大家別錯過了學習這個做法，下面我便會將做法分享大家。

腐竹炒木耳的做法：

備用食材：木耳1把，腐竹2根，青紅椒各1個，蔥薑蒜適量，豆瓣醬1勺，蠔油1勺；

製作過程：第一步，腐竹需要事先放入30度的溫水中浸泡3個小時，讓其充分泡發，同時木耳放入在涼水中，加上點食鹽，浸泡半個小時，木耳就泡發了；

第二步，泡發的木耳清洗乾淨，在鍋中添上水，待將水燒開後放入木耳焯燙下，2分鐘撈出，控幹水，青紅椒分別切成小塊，蔥切成小段；

第三步，生薑和大蒜分別切成片，乾紅辣椒切成小段，一個小碗中放入澱粉，加上一點點清水調成水澱粉，在炒鍋中添上少許的食用油，放入蔥薑蒜，小火煸香；

第四步，放入乾紅辣椒爆香，然後再加上一勺豆瓣醬炒出紅油，放入腐竹和木耳，大火快速翻炒均勻，放入青紅椒，加上點生抽和蠔油；

第五步，翻炒至入味，加上少許白糖提鮮，然後淋入水澱粉勾芡，快速翻炒均勻，這道菜就做好了，關火出鍋。

小編總結：木耳炒腐竹這道菜利用木耳的黑色、腐竹的黃色以及青紅椒做搭配，整體的色澤特別靚麗，僅是外觀就能吸引到人，當然了吃起來的口感也是相當不錯的，這道菜的搭配非常隨意，怎麼做都能特別好吃，冬天養生，不僅是要適當吃肉，這蔬菜、菌菇、豆製品也同樣是不可缺少的，這道菜便將三樣不同的食材搭配在一起，風味十足，而且營養均衡，開胃下飯更滋養身體，當然了其中的辣椒也可以根據個人的喜好搭配，沒有太多的約束。

烹飪小技巧：

1、腐竹比較難泡發，所以需要浸泡最少3個小時，腐竹用溫水浸泡會比較容易些，記得將其放入水中的時候要保證全部都能夠浸泡得到，可以在上面扣上一個盤子，這樣可以避免熱氣散出，更加容易會被泡發；

2、木耳怎麼做不炸鍋？需要焯水？答案是肯定的，焯過水的木耳可以解決炸鍋的這個問題，所以大家將這一個小竅門掌握好了，炒木耳便能特別好，木耳比較容易泡發，因此半個小時就足夠了；

3、不管是木耳還是腐竹都一定不能用太熱的水浸泡，否則會容易將其泡爛，吃不了辣的可以不用放豆瓣醬，幹辣椒也可以減少用量，這道菜的調味料按照個人的喜好搭配，因為調料中都有鹽分，所以不需要另外加鹽。