一品骨

原料：

上好豬肉排500克。

調料：

A料（排骨醬、海鮮醬各25克，雞粉3克，雞汁4克，白糖2克，八角、蔥段、薑片各5克，高湯500克）

芽菜35克，老乾媽豆豉30克，小米椒15克，炸好的花生10克，白芝麻2克。

製作：

1、將豬排砍成5釐米長的段，加入高壓鍋內，放入A料，小火燜制7—8分鐘，關火冷卻。

2、上桌時將排骨煮開或是蒸熱，擺到盤內。

3、鍋內入油，燒至五成熱時倒入芽菜、老乾媽豆豉、小米椒、花生、白芝麻翻炒均勻，出鍋倒在豬排上即可。

關鍵：

1、製作此菜要注意，排骨改刀要規格統一，不僅是為了成品的賣相，更重要的是保障食材加熱烹製過程中成熟、質感的統一。

2、排骨用醬湯煮爛，但火候不能過，且不能骨肉分離。

青椒荷包蛋

原料：

雞蛋4只，青椒塊80克，大蒜、豆豉各少許。

調料：

鹽、美極鮮、辣鮮露、味精、雞精、香油各適量。

製法：

1、把雞蛋逐一磕入加有油的平底鍋，煎成荷包蛋後，取出來改刀成菱形塊。

2、淨鍋放油燒熱，先下青椒塊、大蒜和荷包蛋塊，過油後倒出來。

3、鍋留底油，下豆豉先炒香，再倒入過油後的原料，接著加入美極鮮、辣鮮露、鹽、味精、雞精等調好味，起鍋裝盤即成。

牧羊蔬菜派

原料：

口蘑，土豆，胡蘿蔔，洋蔥，土豆泥，馬蘇裡拉芝士，芝麻菜，聖女果，甜麵醬，黃醬。

製法：

1、將口蘑、土豆、胡蘿蔔、洋蔥切成大小一致的顆粒，入油炒香，盛起；

2、另起鍋，入少許油燒熱，下甜麵醬、黃醬爆香，入蔬菜粒炒勻，盛入容器中，壓平，依次鋪上土豆泥、馬蘇裡拉芝士，入烤箱烤至芝士融化、表皮變色，取出，點綴芝麻菜、聖女果即可。