—— 以下是正文 ——

蔬菜是日常生活中不可或缺的食材，也是近些年來備受推崇的食物，常吃蔬菜

除了能養生，還能輔助減肥，對預防部分慢性病也有一定的幫助

。但你知道嗎？蔬菜界中也有“營養冠軍”，它們當中某些營養素的含量遠遠超過其他蔬菜。

補鉀冠軍：蘑菇

被冠以“山珍”美譽的蘑菇，滋味鮮美，主要還含有大量呈味氨基酸，普遍在10%~20%之間，遠高於其他食物。

除了富含膳食纖維，蘑菇中鉀含量也很豐富。

每100克蘑菇的

鉀含量為250~350毫克

，普遍高於補鉀明星——香蕉（256毫克/100克）。

鉀對於調節血壓、穩定體內的離子平衡十分有幫助，可預防中風，並協助肌肉正常收縮。因此

喝一些蘑菇湯

，不僅味道鮮美，更是我們獲得鉀的好來源。

補鈣冠軍：蘿蔔纓

蘿蔔纓是蘿蔔的葉子，也叫萊菔葉，營養價值很高。一般而言，鈣含量達到100毫克/100克左右的即可稱為高鈣食物，比如牛奶、豆腐以及大部分綠葉蔬菜都在這個範圍。蘿蔔纓的鈣含量

高達238毫克/100克

，是常見高鈣食物的2倍左右，算得上“天然鈣片”。

蘿

卜纓中有機酸含量較高，食用前最好先焯水，去除抗營養物質，之後

清炒或者涼拌

都是非常好的選擇。

胡蘿蔔素冠軍：西蘭花

胡蘿蔔素在人體內能夠被轉化為維生素A，不僅對眼睛中感光細胞、面板中上皮細胞的再生有著至關重要的作用，還對延緩衰老和預防癌症有重要意義。

儘管夏初蔬菜眾多，但面對每100克胡蘿蔔素含量

高達7210微克

的西蘭花，作為胡蘿蔔素“鼻祖”的胡蘿蔔（4130微克/100克）也被遠遠甩開。

西蘭花還是公認的抗癌明星，主要歸功於其含有的硫甙類化合物，長期食用可減少乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌症的發病機率。將西蘭花

掰成小塊，蒸制幾分鐘

，能夠最大程度地保留營養。

維生素C冠軍：彩椒

維生素C是人體需求量最大的營養素之一，它具有多種生理功能，如抗氧化，增加人體免疫力，改善鐵、鈣和葉酸的利用率等。

鮮為人知的是，維生素C含量最高的蔬菜是彩椒，高達

104毫克/100克，是橙子的3倍、番茄的5倍

。彩椒作為一種果實蔬菜，色澤鮮亮，聞起來甚至有瓜果清香，做成

蔬菜沙拉

是最優選擇。

葉酸冠軍：菠菜

以菠菜為代表的綠葉蔬菜是我們膳食中葉酸最為豐富的來源。葉酸最被熟知的功效是能夠預防嬰兒出生缺陷。最新研究發現，葉酸攝入不足也是導致心腦血管疾病發生的重要因素。

葉酸是最不穩定的維生素之一，夏初的蔬菜大多質地鮮嫩，不需要長時間烹調就能夠獲得良好的口感，可以很好地解決長時間烹調造成葉酸損失的問題。