川菜的精髓和雲、湘、貴等地的菜不同，一道菜不單單是隻有辣，而是匯聚了麻辣鮮香鹹甜的均衡口感，這也是為什麼川菜這麼好吃，這麼火爆的原因，而川菜也因四川每個城市的不同，有各種地域獨特的風味，總之川菜是嗜辣族一定不能錯過的菜系。

做法

1、將素菜改刀切片，香菜切碎、剁辣椒切丁、西蘭花掰小朵、基圍蝦鹽水清泡，以及所有自己喜歡的菜都準備好。

2、雪平鍋內到適量水燒開加入少許鹽、油，先焯白玉菇，菌類的潮水時間稍微長些，一定要焯熟。

3、再將西蘭焯水，顏色變得翠綠就可以盛出備用了。

4、將千葉豆腐、蝦丸全部過水焯熟，備用。

5、雪平鍋倒入少量花生油，油熱後將基圍蝦放入鍋中炸至表皮微微酥脆，盛出備用。

6、用炸蝦的油繼續將西葫蘆和胡蘿蔔和荷蘭豆翻炒至7成熟，盛出備用。

7、所有的菜都處理好後，重新在鍋內倒入少許花生油，將花椒、大料、姜、蒜瓣、剁椒碎、泡山椒、香菜根煸香。

8、加入郫縣豆瓣醬、耗油、生抽、糖、鹽翻炒出香味。

9、將所有之前焯、炒熟的菜、蝦和火腿片全部倒進鍋內，翻炒均勻

10、最後撒上小茴香和香菜碎，不用出鍋直接端上桌也是顏值相當高的。

小貼士

1。主料食材可以選自己喜歡的食材，比如藕、土豆都是很好吃的

2。輔料食材根據自己口味酌情新增，喜歡辣的在泡椒和辣椒上可以做調整，喜歡野山椒口味重的也可以增加山椒筍和野山椒的量。