主料：五花豬肉

調料：植物油、甘草粉、八角、五香粉、酸梅醬、海鮮醬、南乳，薑蓉、蒜蓉、白糖、米酒、白醋

1．煮肉：帶皮五花肉（最好是肥瘦相間、黑毛豬的比較好吃）切塊狀，洗乾淨放入鍋中煮，可以加點料酒、香葉一起煮。煮至用筷子能插入，取出。用叉子或者牙籤在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，這樣炸出來的皮才會蓬鬆。扎小眼後，趁熱在肉皮表面上抹點白醋，然後抹點鹽。

好的五花肉就成功了一半

2．炸肉：一炸：鍋裡放油（較多點），燒到七八成熱，把整塊肉的皮朝下放入鍋中炸（如肉比較多，則分開炸）。注意：此時一定要把鍋蓋蓋上，以免油濺出來燙傷。此時，鍋中油會爆，可以輕輕晃動鍋，讓肉皮和鍋分離，以防炸焦。等平靜下來不再濺油後，可以開啟鍋蓋，轉小一點火，翻一邊炸一會。皮炸得金黃時撈出；如果還有肉沒有炸，重複炸的流程。

這個是第一次炸的，要炸兩次才好

二炸：把火開大，油溫比較高的時候，把炸過的扣肉皮朝下放入鍋中復炸。注意觀察，感覺有虎皮疙瘩的時候撈出放水裡泡；

3．泡水：把整塊肉肉皮朝下放入水中浸泡，泡到表皮軟軟的就可以。

皮朝下泡水

虎皮出來後，就可以撈起來準備切塊

4．切塊：把炸好的肉切好，不用太厚，大約0。8釐米厚即可。

切塊備用

5．調料：取一容器：加南乳兩塊，甘草粉、五香粉、酸梅醬、海鮮醬、白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、鹽等用少許水調均，按自己口味調好味，鍋裡放油，燒熱，爆薑蓉、蒜蓉，將容器裡的汁倒入翻炒、加點水，燒開。煮好後，倒入裝肉的容器中，攪拌均勻。

放上調好的作料，醃製一段時間再蒸

6。 蒸肉：如果是晚上製作，到上一步驟時就可以直接放冰箱，第二天再蒸。如果是白天，一般醃製一個小時就可以蒸了。可以依照個人口味，做香芋扣肉、酸菜扣肉等，也可以直接蒸扣肉，但是會油膩點。

香芋扣肉：一塊肉、一塊香芋間隔的肉皮朝下碼在碗裡，再加上點調料（裝扣肉的容器底部有）上蒸籠蒸1小時，將肉及香芋蒸爛即可，上桌時，用一碗口對口地蓋在裝有香芋扣肉的碗上，反扣過來後，肉皮朝上即可上桌食用。

大功告成，味道不錯