在初次新起的滷水中用到豬油去增加蛋白質濃度是一種非常好的選擇，使用得當還可以使滷菜成品強健脾胃，幫助消化，食慾不振，但前提是豬油得熬製到位，要沒有腥氣味，油膩感也要低，並且要擁有充足的香氣，要想熬製出這樣好的豬油其實是需要正確的方法的，但除了這兩種情況之外，滷菜製作中需要不需要豬油一直頗有爭議，比如有人認為，豬油和肥肉可以助熱，使人體脂肪蓄積，身體肥胖，從而導致血脂升高，以致動脈粥樣硬化，產生冠心病、高血壓等，所以從健康的角度出發，不適合應用在滷菜製作上。的確滷菜是不適合在涼拌菜中使用豬油的，也不適合在出滷菜成品時護色油裡使用豬油，因為這樣會讓表面凝結，不利於口感和香氣的散發。今天就教大家一種不用加水，不用油打底，不加鹽，也不加八角和花椒，甚至不加大蔥的熬製豬油的方法：

第一步、將豬油板要切成小塊，一般以大拇指大小為宜（這樣方便出油，同時不容易糊了。）

第二步、燒開一鍋水，關火之後對切小塊的豬油板焯水（這一步對於祛除腥味來說很重要。）

第三步、不要加水，不要加鹽，熱鍋下豬油板，翻炒幾下讓豬油板受熱均勻，然後便蓋上鍋蓋，關小火熬製，期間需要隔一到兩分鐘翻炒一次，在豬油板出油的時候開啟鍋蓋。

第四步、準備草果殼兩片、香葉兩片、生薑兩片（約2斤的豬油板的量）加入豬油中，翻炒幾下，然後蓋上鍋蓋繼續小火熬製，直到熬製完成之後，關火濾過油渣，便可以了。

用這種方法熬製出的成品豬油香味濃醇，香氣充盈，同時油膩感非常低，這種豬油是滷菜英雄滷水香甜的秘密之所在

最後給大家說一種豬油在冬天的妙用：就是治療咳嗽，將豬油和蜂蜜1：1放在一起，小火煮開3次，每天用熱開水沖服1匙，連續五天可有效緩解咳嗽的症狀。

大家如果有更好的建議可以互相交流。