豆媽每次去菜市場買菜都得去一趟水產區域，買些魚蝦之類的，給家裡人補充營養。魚蝦之類的食材是富含高蛋白的食物，非常適合給老人小孩增添營養，鮮美的味道口感也很受大眾喜愛。一般人買魚回家，都是清蒸、紅燒或者燉湯，想吃更重口刺激的會買魚來做水煮魚片、烤魚之類的菜式。不過豆媽今天別出心裁，想做的是涼拌魚片。

豆媽選的是市面上很常見，價格也不貴的草魚。因為做的是涼拌魚片，所以要把魚先處理一下片成魚片，豆媽做菜已經做習慣了，片魚這種事喜歡自己做，不過要是沒有片魚經驗也不知道方法的話，是可以在買魚的時候讓攤主幫你片好的。豆媽這邊是南方城市，賣魚的地方是有殺魚、片魚的服務的，不知道北方城市有沒有？

【涼拌草魚】食材：草魚1條、鹽、雞精、胡椒粉、蛋清1個、澱粉1大勺、薑片、香蔥、香菜涼拌汁：蔥蒜末、小米椒圈、白糖少許、雞精少許、生抽2勺、蒸魚豉油1勺、陳醋1勺、花椒油1勺、香油1勺、辣椒油1勺、熟白芝麻適量做法：1、將洗淨的草魚平放在砧板上，拿一塊潔淨的幹抹布按住魚身，用菜刀在緊靠魚頭的地方開始切，切至脊椎處後把菜刀平放，再沿著背鰭從靠頭的刀口片魚，直到片至魚尾部，包括胸腔的大刺，將帶刺的面朝上平放，再橫刀從背部肉厚的地方沿著刺往肚皮方向片。魚肉尾部方向在左，右手持刀，片雙飛片，片好的魚片，就是魚皮相連、大片的魚片。如果自己片不來的話，最好的拌飯還是買魚的時讓賣魚攤主幫你直接片成魚片，現在菜場很人性化服務很到位，會幫你片好的。

2、將片好的魚片放入清水中洗去血水，再撈出魚片瀝乾水分後加入適量的鹽，雞精和胡椒粉，攪拌一下，再加入1個蛋清和1大勺澱粉，用手抓捏均勻，靜置一旁，醃製半小時左右。

3、將豆媽在上方列出的食材表中所有關於涼拌汁的材料混合在一起，做成涼拌汁。材料比較多，蔥花、蒜末、小米椒圈、白糖少許、雞精少許、生抽2勺、蒸魚豉油1勺、陳醋1勺、花椒油1勺、香油1勺、辣椒油1勺、熟白芝麻適量，全部混合在一起就是這道涼拌草魚的涼拌汁了。

4、在鍋中倒入足量的清水，大火燒開，待水沸後依次下入醃好的魚片，放入打成結的香蔥和切好的薑片去除腥味，用勺子輕輕攪動魚片。這一步是要將醃製好的草魚片煮熟，不用煮很久，魚片全部變白色了就是熟了。畢竟現在生吃太危險了，豆媽還是覺得生鮮食物還是做熟了吃比較好。

5、待魚片完全變色後即可撈出瀝去多餘水分，盛放到盤子裡，倒入事先調好的涼拌汁，撒上香菜點綴即可。吃的時候再拌一拌，讓每片草魚片都裹上涼拌醬汁後就可以盡情享用，吃吃吃了。不過豆媽想要提醒的是，草魚畢竟還是魚刺比較多的一種魚類，大家吃的時候還是需要多加註意的，不要吃得太豪放了，被魚刺卡住可就得不償失了。怕草魚刺多的話，豆媽推薦大家用刺少的鱸魚來代替草魚做這道菜。

這一片片裹滿醬汁的魚片，看著就惹人流口水，真的超級好吃！