東坡肉是杭州非常有名的一種菜餚，很多人都慕名去吃，那麼關於東坡肉的做法你有了解嗎？今天小編就和大家透露一下大廚是怎麼做東坡肉的吧。

東坡肉怎麼做好看又好吃

1、準備一塊豬肉，最好選擇肥瘦相間的五花肉，做出來的口感是最完美的。

2、五花肉跟清水一起入鍋，煮開後繼續煮5分鐘，撈出沖洗乾淨，切成正方形大塊。用棉線將每塊肉捆綁好。

3、清洗乾淨的香蔥和切好的薑片平鋪在砂鍋底部，最好鋪厚一些，既能去腥提味，還能防止糊鍋。

4、將五花肉肉皮朝下，碼在鍋中，倒入黃酒，黃酒正好沒過豬肉為宜。

5、倒入3勺生抽、2勺老抽，冰糖鋪在肉上層。

6、蓋上鍋蓋，大火煮開，轉最小火燜一個半小時。一定要用最小火哦！

7、時間到，將豬肉翻過來，肉皮朝上，繼續燉半個小時，最後嚐嚐湯汁的味道，不夠鹹就新增少量鹽。煮好的肉可以一直放在湯汁中浸泡著，時間越久味道越香！

8、吃的時候用剪刀將棉線剪開，一口肉一口米飯，超級好吃哦！黃酒代替清水燉出來的豬肉散發著黃酒的香氣，吃起來一點兒也不油膩。

東坡肉肥而不膩的做法

第一步：首先把五花肉洗乾淨，放入鍋裡用冷水焯一下，撈出來後再抹一些醬油（顏色會更好，也可以調味）。

第二步：把五花肉切成4cm左右的大小，再往鍋裡倒入色拉油，用熱油把五花肉炸上色，再立刻撈出來用冷水衝一遍。

第三步：放入小蔥和薑片鋪底，再把五花肉向下擺放在鍋內，放入八角、冰糖及黃酒燒開後，加入生抽、老抽，改用慢慢燉到五花肉熟爛即可，大概燉1小時左右。

第四步：時間到了後檢查下是否已經收汁了，看著收得差不多的話，就能夠把火關掉，夾出來擺盤放好，香噴噴的東坡肉就這樣出鍋啦，非常好好吃哦，小編一口氣能吃六塊呢！

星級大廚怎麼做東坡肉

首先，要想東坡肉吃起來口感好，在選擇豬肉的時候就要選擇肥瘦均勻的豬肋排兩邊的肉，然後清洗豬肉的同時，順帶著把浮於豬肉表面的油脂一起刮洗乾淨，多用清水洗兩遍。洗好以後，再把豬肉切至大小均勻，比麻將要大一點的塊狀。接下來放到鍋裡煮8分鐘左右為了能去除肉的腥味，加入適量的調料。這裡要說一下，如果煮之前不好切肉，完全可以在肉煮熟以後再切，這都沒有關係。然後就可以做東坡肉了，這裡不建議用家裡的鐵鍋或者不鏽鋼鍋，而是要用砂鍋。當然，如果沒有砂鍋，鐵鍋也不會太大地影響東坡肉的口感。這裡同樣記住，切記不可往鍋裡添水，要知道，做東坡肉是不用加水的，而倒入的是用紹興酒，也就是常說的黃酒。接著放上箅子，再把切碎後的蔥花撒上去，這時候再放切好的肉塊，這裡需要把帶有豬皮的一面放在下面，這樣做豬皮不僅容易熟，還更為容易上色。接下來在鍋裡倒入大量的白糖。蓋好鍋蓋，把火調到最大，等到鍋裡的黃酒沸騰以後，再開到小火進行燜。時間不能太長，不然肉吃起來帶點苦味，最好控制在一個半小時左右，等鍋裡的湯汁看起來很是濃郁的時候，就可以把火關了。最後一步，也是最為關鍵的一步，就是在肉端出鍋之後，放在蒸鍋中蒸差不多半小時，只有這樣做，東坡肉吃起來油汁飽滿，香而不膩，大家一定記得這一步，萬萬不能為了方便而省略。

做東坡肉的注意技巧

1、一定要五花肉炸至金黃才能再燉哦，這樣做的目的是可以去除五花肉的肥膩感，這也是至關重要的一步啦。

2、 要放少量水哦，多用酒燒肉，這樣可以去除腥味，也能夠使肉質酥軟，口感才會棒棒噠。

3、怎麼判定五花肉的肉質瘦而不柴呢，我們可以多看看鍋裡，必須要皮和肉燉到不脫落的部位才行，這樣肯定是肥而不膩的。

4、我們在轉小火的時候，一定要蓋上蓋子哦，用乾淨的溼布加以密封，因為把蓋子蓋起來的話，這樣才不會讓水分揮發掉，最少要燜煮一個小時哦。