這段時間以來，我們瞭解了眾多茶葉的品系門類，學到不少關於茶的乾貨，但手中的茶究竟是不是好茶？如何更好地分辨茶的好與壞？今天我們就從是否能生津回甘這連個方面來一辨究竟。

一、“生津”

通常茶友們在品茗時，會說到茶能生津止渴，單說到生津止渴，一盞好茶就可分成多個層次。

茶友們在品鑑茶葉時，會非常注重第一口品茶，先聞後品，輕抿小口，細細回味，由嗅覺到味覺的傳遞轉化過程，茶入口的同時仔細感受兩頰是否會分泌出津液。茶葉中含有多種礦物質和微量元素，其中含有的茶單寧，能使你的味蕾初嘗微苦略澀，刺激口腔內壁唾液腺，繼而生津止渴，從而對人體產生一系列影響，具有抗氧化，降低血液中膽固醇的作用。當然這是優質茶類所產生的顯著作用。

反之劣質茶葉也有相當多茶類會令人產生苦澀感，劣質茶品雖苦澀，但並不見得能夠生津，強烈的或者生硬高濃度的苦澀感，會使口腔內部驟然緊張起來，兩頰肌肉產生痙攣感，反而不易生津，口苦幹澀的難受。所以這種苦澀反而不能生津，被稱之為“澀而不開”。所以辨別茶的好壞，你的身體感受是不會騙你的。

想要獲得更高層次的生津，就需要控制整個舌面的味蕾感受，眾所周知舌是負責整個口腔味覺的，想要達到整個舌面生津就對茶品提出了更高的要求，品鑑過優質普洱茶的茶友，都有相當多的經驗可以證明，貯藏四十年，五六十年的精品普洱茶，均可達到舌面生津，達到可以調動整個味蕾神經的能力。

精品普洱茶的茶湯經過舌面稍作停頓，徐徐流經口腔，到達咽喉，會促使口腔內唾液腺徐徐分泌津液出來，使口腔柔和舒順，促使舌面津液四下蔓延，一盞好茶便能使得舌面生津，不僅可以生津解渴、清心舒暢，讓品飲者在身心上均能得到釋放和休憩，同時獲得絕佳的品茗意境。

單由兩頰生津的快意急促，轉入到整個舌面乃至口腔生津，順滑舒暢，緩和細緻，直至四下蔓延的舒暢。品茗者彷彿穿越時空與普洱茶的前世今生進行了一番對話，把歲月時間，把歷經滄桑，揉碎磨合融入一杯茶中，喝下歷經千帆後的坦然與淡定。

二、回甘

精品好茶的另一特質就是“回甘”，好茶大多有“回甘”，而回甘的強度，回甘的持久度也是辨別茶品好壞的重要準則。大多茶會帶有微苦略澀的口感，而接下來的回甘往往會帶給品茗者極大的愉悅體驗。

入口即來的甜食或者高強度的的甜度，帶來的滿足感和愉悅感又不同於這種“苦盡甘來”的感覺更具有吸引力和感受力，高品質的回甘感受也不盡相同，回甘悠長，富有層次，給品茗者更多回味和感受的歷程。

三、好茶生津回甘的原因

高品質的好茶為什麼產生生津止渴，回甘悠長的作用呢？其中茶中特有的有機酸是重要組成部分，它會刺激唾液腺加快分泌，從而產生“生津回甘”的豐富感受。

茶葉中含有豐富的黃酮，黃酮產生的作用下，會使品茗者茶入口時出現略苦微澀的感覺，之後甜味自然蓋過最初的苦澀度，高品質的好茶黃酮含量逐步升高，回甘就越發明顯，口感層次就越豐富醇厚，使品飲者有更多品茗感受。

另外茶中含有的茶氨酸，少量的糖以及礦物質，都會與唾液中的唾液酶相結合，產生生津回甘的感受。

一盞好茶帶給品茗者的觀賞價值，味蕾體驗，切身感受都會有微妙的不同，這些都需要我們在品茗時細細體會，慢慢感受，終將養成在品飲中思考和感悟的終生受益的習慣。