香椿對於許多中國人來說並不陌生，又名香椿芽、香樁頭、大紅椿樹、椿天等。

原產於我國中部和南部。東北自遼寧南部，西至甘肅，北起內蒙古南部，南到廣東廣西，西南至雲南均有栽培。

中國人食用香椿久已成習，香椿距今已有2000多年曆史，因為是藥食兩用的蔬菜，又由於生長快、對土壤要求低，所以迅速普及。

認識香椿

香椿為楝科植物香椿的嫩莖葉。根據香椿芽苞和嫩葉的顏色，可分為紫香椿和綠香椿。紫香椿幼芽絳紅色，富光澤，香味濃郁，纖維少，含油量高，品質佳；綠香椿香味稍淡，含油較少，品質略遜一籌。

每年二三月，香椿樹上會長出紫紅色的嫩芽，葉梗軟軟的，聞起來香香的。香椿芽長出來，要及時把它們掰下來。這種樹很神奇，在春季發芽的時候越掰芽長勢就越旺盛。

香椿的藥用價值

香椿不僅是一種食材，還是一味藥材。有一味叫“椿根白皮”的藥就是香椿的根皮。

香椿根有清熱解毒功效，用煮其根的水能祛風、殺蟲、治瘡疥等；香椿嫩芽還能消風祛毒。

香椿芽走上餐桌的時間據考證最早始於唐代。有文字記錄的最早食用香椿芽的記載是北宋蘇頌在其所著《本草圖經》中所記：“椿木實，而葉香，可啖。”

香椿作為藥用，歷代本草中都有記載。

《唐本草》 ：“主洗瘡疥、風疽。”

《日華子本草》記載香椿能“止洩精尿血、暖腰膝、除心腥痼冷、胸中痺冷、痃癖氣及腹痛等，食之肥白人”。

明代李時珍的《本草綱目》中記載：“香椿葉苦、溫，煮水洗瘡疥風疽，嫩芽瀹食，消風去毒。”

食用香椿的好處

營養豐富

香椿是名副其實的“十全蔬菜”，含有人體所需的幾乎全部營養素。包括蛋白質、糖類、脂肪、各種維生素、礦物質等。

健脾開胃

香椿中含香椿素等揮發性芳香族有機物。可健脾開胃，增加食慾。

抗菌殺蟲

香椿中的揮發性芳香有機物可以穿透蛔蟲表皮，讓蛔蟲不能附著在腸道壁從而被排出體外，可用於治蛔蟲病。

此外，香椿煎水對痢疾桿菌、傷寒桿菌等有抑制作用，具有抗菌消炎效果。

補陽氣

香椿是一種陽氣很足的菜，特別適合陽痿遺精、腎虛陽衰、腰膝冷痛等人群食用，中老年人陽氣衰弱也可以多吃些香椿來補脾陽。

美容抗衰老

香椿含有多種維生素及胡蘿蔔素，有潤滑肌膚的作用，是美容好幫手，同時還能增強機體免疫力。

用香椿芽搗碎取汁塗臉可以治療面部疾病、滋潤肌膚。

利尿祛溼

香椿具有祛溼利尿、清熱解毒的功效，對泌尿系統感染、腸炎、洩瀉痢疾等有輔助療效。

預防心血管疾病

最新研究發現，香椿中含有豐富的多酚類抗氧化物質和有助於降血脂、降血糖和對抗腫瘤的成分。

如何選香椿

香椿要選味道選清香的，清香的比較新鮮。

看顏色，紅色多的比較嫩，香椿葉子變綠的比較老。

看長短，短的比長得更嫩，因為短的是新長出來的。

看粗細，剛長出來時杆粗，越長越細，細細的就老了。

還有要選葉子長得結實的，一碰就掉葉子的趕緊放棄！

不要把“香椿”認錯

提到香椿，不得不想起另外一種和它十分相似的臭椿。以下是兩者的對比：

香椿葉根淺綠色，葉梢黃褐色，葉片數雙數，氣味醇香。

臭椿葉根深綠色，葉梢灰綠色，葉片數單數，氣味怪異。

如何食用香椿

香椿雖然美味，但是含有的硝酸鹽和亞硝酸鹽遠高於一般蔬菜。

不過無需過度擔心，因為亞硝酸鹽在食用0。3克以上才會中毒，也就相當於10公斤香椿的量，而我們日常食用是不可能達到這個量的。

焯燙：

烹調前需要焯燙一下。焯燙1分鐘左右可以除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。

新鮮：

越嫩的香椿硝酸鹽含量越低，所以要注意挑選質地鮮嫩的，要即買即吃，或者焯燙之後凍藏或醃製。

不宜過量：

雖然香椿正當季，但醫生也提醒，食用不宜過量。

春季吃香椿，做法非常得多，比如香椿拌豆腐、潦香椿、煎香椿餅、香椿皮蛋豆腐……

這三類人要不宜吃香椿

唐代《食療本草》認為香椿“動風”，多吃會令人“神昏”。

《隨息居飲食譜》記載香椿“有宿疾者勿食”，有慢性病的人謹慎食用，以免引得舊疾復發。

陰虛、燥熱的患者不可食用香椿

一般陽虛的人吃香椿是有好處的。但是像糖尿病患者這樣屬於陰虛、燥熱的患者，吃了容易加重肝火，對病情的恢復沒有好處。

患有慢性病的人

患有慢性病的人、體質虛弱的人、患病初愈的人、懷有身孕的婦女，同時還是過敏性體質者，應謹慎食用香椿，少食或者不食，以免引起不適。

有眼部併發症的患者

這類患者應少吃香椿，否則會對眼部疾病的治療產生不利影響。

吉林日報社出品

策劃：姜忠孝

編輯：韓玉紅