目前大家吃雜糧似乎是個潮流。生活條件改善，細糧吃多了，粗糧倒成了稀罕的東西，又迴歸到了提倡吃雜糧。再加上各種各樣的宣傳，言及許多雜糧對身體健康的各種好處，因此，越來越多的人開始吃上雜糧。雜糧到底有何益處，這個問題很值得商榷。

所謂雜糧，是指除米麵之外的穀物總稱。包括有許多，如小米、高粱、玉米、薏米、大麥、蕎麥、芝麻等，還有各種豆類，糙米、發芽糙米等等。和米麵相比，雜糧除了含有豐富的礦物質、維生素與植物纖維外，還含有抗氧化作用，抑制慢性生活習慣病的多酚。現在是作為營養品一樣的食材備受關注。

食用雜糧的益處確實有很多，其中大致包括以下幾點：

1、因富含植物纖維，消化吸收的時間相對較慢，所以餐後的血糖上升緩慢。血糖急劇上升能促進胰島素分泌，過量胰島素可導致脂肪囤積。還有雜糧比米麵有嚼勁，反覆咀嚼能刺激飽食中樞，防止攝入過多的熱量。可以說，雜糧是控制體重的較好食材之一。

2、雜糧中含有不溶性植物纖維與水溶性植物纖維。不溶性植物纖維有保持腸道內的水分與增便作用，對改善便秘和通便十分有效。水溶性植物纖維是腸道內正常菌群的食物，可啟用其活力，能夠有效地改善腸內環境。

3、黑大豆、黑米、紅米等許多雜糧中，都含有各種各樣的多酚類物質，具有抗氧化作用，對於細胞的衰老與身體健康有益。

4、雜糧有降低血液中膽固醇的作用，是由其中所含有的β-葡聚糖成分起到的作用。β-葡聚糖在消化道中呈凝膠狀，並還具有平穩吸收糖的作用。

5、許多雜糧中還含有大量的色氨酸，它是製造體內精神安定劑血清素的原材料。色氨酸缺乏，會導致血清素低下，與抑鬱的發生相關。

6、懷孕期間吃雜糧時，應確認是否含薏米。薏米中有收縮子宮的有效成分，如果過多地食用含有薏米的雜糧，有增加孕婦流產的風險。

雖然食雜糧有許多益處，但是，雜糧也有一定的壞處，特別是食用過量時。1、腸胃不好的人會引起腹痛或腹瀉；2、雜糧含鋨酸，鋨酸具有預防血栓、貧血與排毒等功效，但另一方面可與金屬離子結合，妨礙礦物質的吸收。3、部分雜糧也有可能引起過敏反應；4、雜糧中還含有脫落酸，是種植物激素，在糙米中含量較多。脫落酸會製造活性氧，損害細胞內的線粒體加速老化。5、有部分雜糧的無機砷含量偏高，可危及孩子們的健康。

有人會疑問為何米中不含鋨酸和脫落酸，是因為米在精製的過程中，除去了這兩種成分。而雜糧多是未加工原樣的食用，相當於是食用種子。這些成分是含在於胞芽之中，又稱“發芽毒”。吃時需反覆換水浸泡24小後食用，可消除或減少其毒性。

有項研究顯示，每天吃兩次米和大麥1：1比例混合的大麥飯，連續12周的人，其內臟的脂肪量減少。為了健康，一般是推薦米摻合雜糧的吃法。另外，無論是在三餐中的哪一餐皆可，三餐都是雜糧也可行。不過，如果是一定要選擇的話，早餐該是最佳的選擇。

也有人說吃雜糧無效，其原因有很多，主要是因為同等重量的白米和雜糧，所含的糖分熱量基本相似。其次是普通的烹煮方法效果有限。再有就是混合食用的雜糧量少，所以，實際能攝入的有效成分量微。這些理由確實都是事實，因為每一種雜糧的成分與功效各異，所以新增雜糧時，應該採用正確的知識與食用方法，才可以真正確實有效和安全地獲得食雜糧的益處。