哲客資訊

這樣後期不僅更好處理，並且在焯水的時候，排骨接觸水的面積會更大，能夠更容易把排骨內的雜質和血水析出[…]

還有注意的就是，五花肉浸泡之後焯水時，不要整個一大塊進行焯水，可以把它切成兩到三小塊進行焯水，這樣可以更好的幫助去除血水的排除，而且一整塊肉進行焯水的話，時間上也會延長，這樣就很容易把五花肉煮老，然後冷水下鍋煮，一定要與冷水一同入鍋，不要熱[…]

雖然焯水能使原料中的異味轉化成無味，腥羶味能隨著脫水過程而得以減輕，但由於焯水有時也會使原料內的一些不穩定、可溶性營養物質溢位，特別是新鮮蔬菜中的水溶性維生素更容易受到損失，因此，焯水應針對原料的性質，科學地去進行[…]

廚娘說漏嘴：其實要想炒出的西蘭花又脆嫩，又有營養，方法非常簡單，只是往往有很多人並沒有注意而已，比如炒西蘭花時，是需要焯水的，可是很多人經過焯水之後就會失去脆嫩感，吃起來軟綿綿的，口感非常差，甚至還有人在焯水時放入適量的食鹽[…]