冬瓜餃的特色是火腿和香菇,豬肉,鮮冬瓜四味鮮香
將炒鍋放在旺火上,放入熟豬油燒熱,下肉丁、冬瓜丁、精鹽、味精,炒製成熟,用幹澱粉和水調稀勾芡,出鍋裝盤,撒火腿末,香菇丁、蔥末,澆上芝麻油,成為餡心待用[…]
閱讀全文將炒鍋放在旺火上,放入熟豬油燒熱,下肉丁、冬瓜丁、精鹽、味精,炒製成熟,用幹澱粉和水調稀勾芡,出鍋裝盤,撒火腿末,香菇丁、蔥末,澆上芝麻油,成為餡心待用[…]
閱讀全文有些青菜,比如通心菜、紅薯葉、南瓜苗之類,水分並不多,最好在放油之後,把需要的鹽份倒進油裡融化掉,再倒青菜入鍋內旺火快炒,這樣在炒的過程中,會逼出青菜中的一小部分水分,更好地保護此類青菜的翠色[…]
閱讀全文炒秋葵之前,要焯水,然後再切片,增加這一步,不僅顏色翠綠,口感爽口,還能把秋葵營養“粘滑汁液”不流失,這是營養的精華部分,汁液中混有果膠,牛乳聚糖等是可溶解性的纖維,有健腸胃之好吃[…]
閱讀全文製法:①把蹄膀皮用火燎煳,放在溫水中泡漲,刮掉煳皮,洗淨後,肉皮一面向下放在鍋內小竹箅上,倒入清水一斤半,加入醬油、紹酒、白糖、蔥、姜、桂皮,在旺火上燒開,撇淨浮沫[…]
閱讀全文爆炒腰花,豬腰切成塊,在切成腰花狀,洋蔥青椒洗好切好等待下鍋,碗中放入湯,醬油,料酒,薑汁,味精,蒜片,澱粉對成芡汁,先將腰花用開水焯後控水,鍋裡倒油,炒久上火放油燒至7-8成熱,投入漿好的腰花,稍滑迅速控油,勺留底油,下入蔥花,煸香,下腰[…]
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