【生抽魚】
食材:羅非魚、生抽醬油、老抽、老冰糖、辣椒幹、桂丁、八角、姜、高度酒、花椒
做法:
1、先要煮一鍋料汁。往鍋中倒進500克的生抽醬油,50克的老抽王,30克的老冰糖,及其一些辣椒幹,一塊桂丁,2個八角,姜,一小把麻椒。
2、再往裡倒上100亳升的冷水,開猛火將醬汁燒開,邊煮邊混合,待冰糖溶化之後,轉文火,再熬煮五六分鐘。
3、料汁煮好後,熄火晾涼,然後我們會來處理一下魚。魚我們能用肉厚一點的,像草魚或者鯉魚等。
4、買回來的魚,我們要將其背部劃開伸開,再放進水流下多清理幾次,把魚皮裡的黑色粘膜給刮潔淨,洗乾淨後的魚,再用剪子把背鰭剪去。
5、然後直接往魚中倒上一些開水,將魚身上黏液充足洗乾淨,那樣晾制時才不容易產生質變,魚洗之後,得用紙把魚身表層水份給擦乾淨。
6、提前準備一個沒有水全無油的小盆,將魚裝進去,倒進10mL的高度酒,並著手把各個部位擦抹勻,給魚消毒殺菌,也可以促使魚類做出來變香。
7、待料汁晾涼後,立即倒進到魚類之中,並再次著手搓揉,這兒能夠多推拿一會兒,使肉質更為進味。
8、魚推拿好之後,立即蓋上蓋子,放進冰箱之中,醃漬二天,醃漬一天後,還記得給它翻個面。
9、醃漬兩天後,用一根棉線將魚穿起,再換竹籤子在魚正中間展開,將其懸掛在自然通風的位置晾上半天上下,把水份晾曬。
10、食用時用溫開水淋在魚身上,清洗乾淨表層的塵土,再放入鍋中煮制3分鐘左右,蒸熟後起鍋切片,就能夠擺盤食用了。
魚肉入口鮮嫩,入味又好吃,醬香味十足,
喜歡的朋友可以給我點贊,謝謝您的支援!