相信生在當代，很多朋友都熱衷於美食吧。人們的消費水平越來越高，對吃的也越來越講究。就比如蝦，雖然蝦的價格在市場上比較高，但是蝦很有營養，不管是男人還是女人，吃了對身體都是大補，而蝦最簡單的吃法就是水煮大蝦，也不可否認它很鮮美，但是總不能一輩子只吃水煮大蝦吧。相信朋友們和我一樣，都喜歡研究各種各樣的美食，這不，學會了油燜大蝦，趕緊寫出來和大家分享一下！

這道菜講究的是一個字“鮮”。因為蝦屬於海鮮類產品，但凡是海鮮，味道一定會很鮮，在配上其他菜的香味，絕對是飄香四溢。當我們拿到大蝦的時候，一定要第一時間把它的刺剪掉，不然扎手了會很疼的。在剪短刺的時候，也要把蝦線挑去，挑線的方法是：從後背開刀一直到尾端，最好斜著點剪，不然很容易破壞了蝦線。

但凡是海鮮產品，一定要清洗乾淨，因為在海里，它們的身體裡可能有很多有害物質，清洗過後，要控幹水分，可以用廚房紙擦一擦，在這個過程中，就可以去把蒜和姜切成細絲，等蝦乾的差不多了，就可以在鍋裡倒油了，等油冒煙，差不多就是7成熱，放入大蝦，一定要快速翻面，因為蝦很容易就被炒老了，等蝦變成紅色之後，就可以撈出來了。

鍋中留少許的底油，放入姜和蒜絲爆鍋，等出香味以後，調到中火，放入3勺番茄醬炒出紅油，千萬不要用大火，不然糊了就很難辦了。等油變成紅色後，放入大蝦，倒入料酒，生抽，白糖，這時候要用炒勺多壓幾下蝦頭，以防紅油進入腦中，用大火炒勻後，倒入小半碗溫水，不要倒太多水，此時蝦已經是熟的了，倒入以後，用大火燒開，然後調到小火，蓋上鍋蓋悶一會兒。

悶個1，2分鐘，就可開蓋了，放入蔥段和適量的鹽，調到大火收汁，大概不到半分鐘，看到湯汁顏色變深，既可出鍋食用了。