今天和大家分享的是好吃的紅燒排骨，作為一道家常菜，我覺得還是有必要了解它的多種做法。嗯，今天就只分享一種～

配料：

排骨：500g（按需）

薑片：5-6片

蔥段：2根

香葉：3片

八角：1個

冰糖：一塊（如圖大小）

白砂糖：1茶匙

鹽：半茶匙

生抽：2湯匙

老抽：1湯匙

植物油：3茶匙

注：如果排骨較多，配料也適量增加。

具體步驟：

1、排骨冷水浸泡五六分鐘之後再衝洗幾遍，以便去除血水。排骨冷水下鍋，放入薑片和料酒，燒開後綽水1分鐘然後撈起，冷水沖洗淨浮沫，放一邊待用。

2、炒鍋燒熱倒入油，放入冰糖。小火加熱不停攪拌炒糖色（務必小火，大火容易炒糊）。

3、待冰糖全部融化後有小泡泡冒出（呈紅棕色）時，排骨入鍋翻炒均勻以上色。然後放入切好的蔥段、八角、香葉、薑片繼續翻炒。

4、倒入適量熱水，漫過排骨即可（冷水易使肉質緊縮，影響口感也不易入味），然後倒入生抽、老抽。

5、蓋上鍋蓋煮開後轉小火燜煮30分鐘。中途開啟攪拌下，以防糊鍋。待收汁差不多時（大約還剩三分之一），加入白砂糖翻炒，再加入少許鹽調味。轉大火收汁，不停翻炒讓湯汁均勻裹到排骨的表面，然後出鍋。