傳統桂花鹽水鴨，肉汁飽滿，鹹淡適中，沒有羶味，值得一試

桂花鹽水鴨可以說的上是特別有歷史有，文化屬性的一道菜了，簡直都成南京的代表菜了，去南京必吃的就是這道鹽水鴨，那味道讓人上癮。所以必須得搞一下，這方法是我得來的最古樸的鴨子做法，還在等什麼，搞起來！

要說咱做這個鴨子做起來最費什麼，除了複雜的工序，另一個就廢鍋了，我用的是粗鹽，所以特別傷鍋，所以建議大家用舊鍋，那樣一點也不心疼。這個耗時是比較長的，特別需要你的耐心，無論是熬滷水還是烤鴨子都是需要等待的過程。

鴨子屬於家禽，但也是活肉和豬肉不同，鴨子一天可是活潑多了，性子屬於溫性。咱身體裡的心臟就好鴨子這口，對於保護心臟這方面，鴨子肉是很拿手的。另外就是入脾胃了，不是單單消化好，反而是養，所以在食療裡，鴨子很常見。

【菜品】桂花鹽水鴨

【烹飪材料】鴨子1只，醃製用料：粗海鹽100g ，花椒5g，八角2個，五香粉3g，生薑粉3g，桂花3g

清滷用料：估計200g （按粗鹽水量來），薑片4片，蔥1根，八角1個

煮制用料：蔥1根，薑片3片，八角1個，桂皮1塊，香葉2片，豆蔻2個，花雕1 5ml

【烹飪步驟】

步驟1：光禿禿的處理好的鴨子，要泡一下，兩個小時哦，泡出來的血水不要扔了，留著。

步驟2：開始炒鹽，因為炒鹽費鍋所以大家拿舊鍋炒也不心疼。鍋燒熱了粗鹽放進去，炒熱了之後，八角、花椒、五香粉、生薑粉放進去一起炒香，觀察鹽粒，變小了變黃了就可以了。

步驟3：炒出來炒好的鹽，熱乎的時候，拿它把鴨子身上全部搓一遍。鴨子裡面也要擦上，都搓完了，就把桂花撒上，保鮮膜蓋好，咱這個需要醃製四個小時呢，最好放在冰箱裡冷藏的醃製，而且醃出來的水，不能扔掉要留著哦。

步驟4：這時候要開始做滷了，清滷：泡鴨子的水和醃製出來的水這時候就要派上用場了，水量要能蓋過鴨子的量。接著把這水煮開嘍，把清滷的料全部都放進去，炒鹽剩下全部放進去，

而且要一直加鹽，要讓水變成特別飽和的那種狀態，用小火煮一個小時，而且蓋子要蓋上。

這個過程中會出現浮沫要撈出來。熬好的滷水也要繼續用篩子過一遍浮沫。

步驟5：醃製好的鴨子就放在做好的清滷裡面，這裡注意醃完鴨子鴨子上殘留的那些醃製物是不需要去除的哦，清滷要完全的把鴨子沒過去。準備重物壓上，壓實誠嘍，我用的是石板，如果是夏天的話需要泡2小時、冬天的話需要7小時，溫度在18度左右浸泡4小時，大家參考一下。

步驟6：鴨子也泡完了，烤箱先預熱好，70度預熱好，鴨子放進去，給它收緊皮，微微滲油就OK啦，這時候鴨子皮很緊的，45分鐘左右不要低於半小時，這時候就可以這樣的狀態，而且烤到中途的話翻個面要記得。煮制需要的用料都準備好放個小盤裡。

步驟7：大鍋準備好，也是同樣必須蓋過鴨子的水，煮制的料全部倒進去，先用大火煮開再立即轉為小火，不要讓它沸騰，要保持著它不沸騰，水的溫度維持在90度，然後鴨子就可以放進去了，防止鴨子飄，找個重點的東西壓著鴨子，不需要蓋蓋子，就這樣一個小時的煮，期間翻一次面就好了。

步驟8：煮完了，味道已經特別香了，把鴨子拎出來晾乾，煮的時候水面浮的一層油撈出來一點都不剩的澆在鴨子身上，鴨子冷卻了，冰箱裡一儲存，想吃就切兩塊，味道賊可以奧。

【烹飪小貼士】

水量要好好估測，因為煮的時候肯定會蒸發一些。

重物我用的石板和石頭大家也可以這樣。

做這個鴨子用好鍋可惜，因為確實費鍋。