過年必備下飯菜：白辣椒炒肉，從辣椒“曬制”到“烹飪”，步驟詳細，新手1分鐘也能輕鬆學會！一份白辣椒炒肉，吃的是菜，品的卻是鄉愁！
記憶中的年味，充滿著灶臺的煙火氣。對於湖南人來說，年味兒就是灶臺旁的臘肉鹹香，是奶奶給我們炸的紅薯片，是年夜飯春節家宴時滿滿一大桌子的菜。當然，還有離家遠行時媽媽停不下嘴的嘮叨，以及塞得滿滿幾大袋子的“湖南罈子菜”。
夏、秋季，湖南農村裡吃不完的蔬菜，精明的主婦會將它們曬乾或者是做成罈子菜。冬天時用來做菜，或者是做佐料，味道都是大讚。就拿辣椒來說吧，青辣椒曬乾後就成了白辣椒，我們喜歡稱它為“卜辣椒”。當年以白辣椒搭配著名的毛家紅燒肉，可是家喻戶曉。
作為湖南人家必備的過年下飯菜，一份用白辣椒做成的美食，那是一定不能少的！寶媽今天就來給大家詳細講解一下，從辣椒的“曬制”到“烹飪”，步驟詳細，新手1分鐘就能學會。
【白辣椒——怎樣選材】
湖南的辣椒品種有很多，如果要引申到全國，那就更多了。不對，過於當地人來說，曬制白辣椒一定要用青辣椒，最好是自家種的“薄皮青辣椒”，名字叫做“香辣七號”。辣味重，皮薄肉也不是很厚的細長款，這樣曬出來的青辣椒味道才地道。
而像螺絲椒、朝天椒、扯樹椒、紅彩椒、二荊條這幾個品種，都不適合用來做白辣椒。製作前，還要將裡面爛掉的辣椒提前選出來，只有材料選好了，做出來的白辣椒才地道！下面我們就一起來看看曬制的過程吧！
【白辣椒——怎樣曬制】
第一步，將青辣椒用清水沖洗乾淨，鍋中燒一大份清水，大火煮到水不停地眨眼睛時，用工具將白辣椒快速的焯燙並撈出；一次不要貪多，焯燙的速度一定要快，否則辣椒容易煮得軟爛，這樣曬出來後，顏色成品不是黃白色，而且吃起來也不酥脆；
第二步，將焯燙好的白辣椒一個一個鋪在曬布上，太陽下暴曬4個小時後，將辣椒的另一面翻轉，繼續曬4個小時；千萬不要偷懶，曬的時候辣椒不能有重疊，第一天晾曬4個小時後，一定要翻一次面，這樣曬出來的辣椒才會兩面都看起來白白的；
第三步，繼續晾曬1~2天，直至辣椒變幹變白，然後撒上一點鹽，戴上手套揉搓均勻，使其稍稍變得柔軟，放入壇中醃製，或者是冷藏放置2天后，再放入冷凍室儲存即可。這一步驟中撒鹽，以及揉搓的步驟一定不能省略，它能使白辣椒的口感變得更好，同時儲存時間較長也不用擔心會變壞。
白辣椒的曬制過程，其實和寶媽之前分享的“卜豆角”製作方法相同，只不過白辣椒是完全曬乾，而卜豆角則是曬半乾。想要參考學習的，也可以點選連結瞭解。
白辣椒曬好了，咱們就可以做菜了！推薦一道湖南人家常見的下飯家常菜，白辣椒炒肉，過年的時候來上一道，比吃大魚大肉更讓人開胃！
【白辣椒炒肉】
【主料】白辣椒100克、前腿肉300克
【配料】大蒜葉1把、蒜末、生抽、鹽、醬油、紅辣椒1個、雞精
——【開始製作】——
第一步，將白辣椒用溫水浸泡20分鐘，將其泡軟，然後再用開水浸泡5分鐘，撈出來，瀝乾水分，切成小段，備用；
（注意：白辣椒一般都曬得非常幹，一定要提前用熱水浸泡發，當然，如果急著吃，也可以直接用開水泡。只是相對於溫水以及開水接替浸泡的做法，開水速泡的口感會更偏硬一點。）
第二步，鍋中放油，五成熱時將白辣椒放入油鍋中，用大火炸至表皮酥脆；炸的時候，一定要不停地用鍋鏟翻炒，以免幹辣椒變黑變糊，吃起來有苦味；
（炸白辣椒是非常費時間的，這裡要的是酥脆的口感，所以一定要用五成熱的油直接大火炸；炸的時候不能停止攪動，這樣才能避免炸黑炸糊。）
第三步，將肉肥瘦分離，加入醬油、鹽醃製調味；將肥肉放入鍋中，用少許油煸炒出部分油脂；再將瘦肉倒入鍋中，翻炒到變色；
第四步，鍋中倒入提前炸脆的白辣椒，蒜粒，大火爆炒出香味來；
第五步，最後加入鹽、醬油、紅辣椒段、雞精，噴少許冷水，翻炒均勻直至白辣椒吸收了水分，然後加入大蒜葉翻炒後即可出鍋裝盤。（油炸後的白辣椒口感偏乾硬，非常有嚼勁，但卻欠缺韌感，所以最後噴灑少許清水，讓水、油液和白辣椒互相浸泡透，這樣吃起來才不會太乾。）
——【內容總結】——
白辣椒是湘菜系中非常經典的“配菜”之一，許多的經典湘菜都能夠找到它的蹤跡。比如說：毛氏紅燒肉、白椒魚頭、白辣椒炒肉、白辣椒炒雞雜、白辣椒炒肚條等等。能吃辣的湖南人，還會直接將白辣椒炸香，一口一個，光這盤菜就可以幹下三大碗飯。不過，對於不能吃辣的朋友，建議還是不要嘗試。在製作或者是炒制白辣椒時，我們容易遇到這幾個問題，下面，我給大家解答一下。
問：為什麼曬出來的白辣椒顏色不均，或者是帶有黑黑的感覺？
答：在曬制白辣椒時，出現顏色不均勻的情況有兩個：一是在焯水時時間過長，導致青辣椒煮得過爛，或者是吸水量太多了，在曬的時候就容易出現黑灰狀；二是曬制時，辣椒沒有均勻散曬，重疊交叉的白辣椒，往往沒有接觸到太陽直接曝曬，最終呈現出來的結果就是黑灰色，或者是白了一部分，結果另外一面又是黑灰色的；
問：為什麼炒白辣椒前一定要泡發，可以直接炒嗎？
答：湖南人曬制的白辣椒基本上沒有帶有水分，摸上去很有韌性，但缺點就是如果不泡發，直接幹炒，容易出現嚼不動的情況。另外，白辣椒真的很有韌性，直接幹切也切不動，所以，一定要提前泡發。
結語：
別看寶媽絮絮叨叨說了那麼多，但其實真正做起這道菜來真的很簡單。當然，如果想要圖省事的做法，直接網購半成品，回家來浸泡後再炒，年夜飯的下飯菜就輕鬆搞定了。
白辣椒炒肉，從辣椒“曬制”到“烹飪”，步驟詳細，1分鐘就學會！大家好，我是寶媽美食達人！生活中唯有愛和美食不可辜負，即使粗茶淡飯，也要過得活色生香！
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