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做美食就像做人，必須真材實料，還要去雜選優，精心烹飪才會成為美味佳餚——馬天成
時入盛夏，相信大家都因為炎熱的天氣缺乏食慾。但是大自然總有它的調整方法，這同時也是吃河鮮的節氣，經過幾個月的生長，河裡的各種生物都可能成為餐桌上的美味。除了常見的各種魚類，河裡的蝦因為肉質更加細嫩成為很多老饕鍾愛的美味原材料。今天要給大家介紹的就是用河蝦為原料做出的一道名菜——龍井蝦仁。
這道菜特殊的地方就是加入了杭州產出的龍井茶，使得整道菜口味清甜，回味醇鮮。有人要問怎麼會有人想到這樣做菜，這裡我們就得說說這道美食的由來。話說乾隆微服下江南的時候，正好趕上了清明時節採收龍井茶。這一日，天又下起了細雨，乾隆一行人就借宿在一位茶農的家中暫時避雨，主人把剛摘下來的的茶葉泡好送給大家喝，沒想到這茶的味道極好，竟然引得皇帝親自向主人討要了一包茶葉帶走。等到雨過天晴，一行人繼續趕路，到了該吃晚飯的時候路過一家小飯店，皇帝把茶葉遞給店小二讓他泡壺茶，沒想到掀起的衣角暴露了穿在裡面的龍袍。店主聽說此事嚇壞了，竟然錯把小二遞過來的茶葉當成蔥花撒進鍋裡，結果這道無意做成的龍井蝦仁倒讓皇帝讚不絕口。
傳說畢竟只是傳說，這個漏洞百出的故事或許只是民間的謠傳，我們也不知道究竟是哪一位高明的廚師假託這個故事讓這道美食流傳了幾百年。但是這道菜經過多年的改良，十幾代熱愛美食的人們不斷試錯，現在已經成了杭州的一道招牌菜，無數來到杭州的客人都必然會吃上這道菜。如果大家有興趣的話，就和小編一起來看看這道時令美食詳細的做法吧。
首先我們要準備好烹呼叫到的食材和配料，其中最重要的當然是挑選新鮮的河蝦。其實因為人工養殖的緣故，市面上賣的蝦大都是透過飼料餵養在短時間之內就迅速長大的，因此如果能透過郊區的農民買到河裡野生的蝦是再好不過的，畢竟吃飼料長大的蝦肉質過於鬆軟，吃的時候口感缺乏嚼勁。另外一個重點就是龍井茶了，這裡需要的是當年採摘的新茶，如果是放久了的茶葉就會失去清香的味道。至於配料就需要準備紹興黃酒、雞蛋1個、澱粉、蔥、鹽和豬油。
準備好食材接下來就需要提前處理一下。首先把蝦的外殼去掉，小心的去掉蝦線，然後再用清水沖洗乾淨。在這一過程中要儘量保持蝦肉的完整，不要因為用力過猛破壞了蝦的外形。有些人是用擠的方法吧蝦肉擠出外殼，但是對於比較小的蝦，就可以用剪刀把外殼剪掉。因為蝦肉表面容易黏上一些泥沙和汙垢，所以清洗的時候一定要多洗幾遍，直到所有蝦肉表面都呈現雪白的顏色，在把蝦肉撈出瀝乾水分。
蝦肉洗乾淨以後就要醃製一下以便入味了。把瀝乾的蝦仁放進容器中，依次加入少量的鹽和雞蛋清，注意蛋黃捨去不用，用筷子輕輕攪拌直到所有蝦仁表面都有黏性為止。接下來再加入少量的澱粉進行攪拌，然後醃製十五分鐘左右。在這段時間裡我們也不要閒著，可以提前把龍井茶用沸水泡好，大約1分鐘之後倒出多餘的茶湯，只留下茶葉和少部分茶湯即可。另外我們把蔥切成蔥段，放在碗中備用。
完成準備工作之後我們就可以正式做菜了。注意起鍋之後要加入事先準備好的豬油，這種動物油脂能夠更好的凸顯蝦仁的鮮香。注意火不要開得太大了，等到油溫到了三成熱就可以加入醃製好的蝦仁先過一遍油了。這一過程只是為了讓蝦仁迅速成型，所以稍微用鍋鏟翻炒幾下把蝦仁劃散就可以舀出來了。然後就是這道菜的一個秘訣，撈出蝦仁之後再加入蔥段爆香，使得蔥的香味融入豬油當中，後面做菜的時候就會多出一股蔥油的香味。
等到蔥段煸炒出香味以後，我們就把蔥段舀出來丟掉。然後再次把蝦仁放進鍋裡翻炒，同時加入適量的紹興黃酒和鹽，最好使用顛勺的方法讓蝦仁均勻受熱。等到調味料被吸收以後再加入茶葉和茶湯，這裡只需要一小杯就夠了，加太多反而會沖淡蝦仁的味道。然後繼續用鍋鏟翻炒，直到茶湯也差不多被吸收完就可以出鍋了。
現在我們稍微總結一下做這道菜的重點。首先處理蝦仁的時候要小心並且有耐心，保證蝦仁的完整和清潔。再就是做菜之前要用豬油做底油，把蝦仁過油之後撈出，再加入蔥段炒出香味，提升整道菜的口味。最後就是加入調味料翻炒的階段了，這個步驟非常考驗一個人顛勺的功底以及對火候的掌握，只要稍微過火就會破壞這道菜鮮美的口感。龍井蝦仁吃起來清爽醇香，又因為蝦仁中含有大量的蛋白質和微量元素，所以無論是小孩子還是身體不太好的人都是良好的食補菜餚。一般會吃的食客還會搭配著吃其他較重口的肉類和湯類，一頓新鮮的時令餐就這樣滿足了大家的胃口。
剛做好的龍井蝦仁色澤鮮豔，口感爽滑細膩，只要吃上一口絕對讓你無法忘記它清香鮮美的味道。這道名菜曾經作為正式宴席的精品菜招待過各個國家的朋友，同時哪怕是作為一道家常菜也是展現廚藝的經典菜品。不知道透過以上的介紹，大家有沒有學會這道美食的做法呢？如果有時間有興趣的話，各位不妨自己嘗試一下，無論最終的成品如何，都是能給生活帶來趣味的經歷。好了，今天的介紹就到這裡，如果大家希望瞭解更多的美食做法，可以繼續關注小編，我也會給大家帶來更多美食資訊。
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