炒牛肉，直接下鍋油炒是不對的！想要牛肉香嫩有秘訣，牢記這3點！牛肉是我們餐桌上很常見的一道菜，因為營養豐富受到了很多人的喜歡。尤其是家裡有小孩的人家，更是要多吃牛肉，補充鈣質。日常生活中，有些朋友並沒有掌握炒牛肉的技巧，出鍋的牛肉不但有腥味，而且口感吃起來有些老，不夠嫩滑。那麼，大家知道要怎麼做才能香嫩爽口呢？小編髮現了一個訣竅，希望今天這道菜和大家一起分享這3點最實用的家常菜秘訣，下面我們就一起來看看吧。

泡椒牛肉

By 狂草

配料：

牛肉 300克、青泡椒 6根、紅泡椒 2根、泡姜 1塊、菜籽油 5茶匙、料酒 4茶匙、浞粉 4茶匙、精鹽 1/2茶匙、胡椒粉 1/4茶匙、雞精 1/3茶匙、小蔥 2根、花椒 1撮、蘇打粉 少許、白糖 少許

烹飪步驟：

1。牛肉漂洗，切成粗絲；

2。放料酒、鹽、胡椒粉和少許的小蘇打；

3。分三次加入少許的水、抓上勁，放浞粉；

4。加適量的水、抓均勻，放些菜籽油；

5。拌均勻，靜置十分鐘左右。

6。泡姜切細條，青、紅泡椒切馬耳朵段，小蔥切顆。

7。油至四五成熱，倒入牛肉；

8。用筷子將牛肉劃散；

9。牛肉變色後撈出；

10。鍋留底油、小火，下花椒、泡姜、泡椒、白糖炒出香味；

11。倒入牛肉，放小蔥、雞精；

12。大火，澆料酒、翻轉均勻即可。

烹飪小貼士：

1、炒牛肉不同於燉牛肉和滷牛肉，選材方面要有所講究。牛肉部位要選好，炒牛肉建議選擇牛柳肉（牛裡脊）或者肩胛肉（雪花壯梅頭肉），這2個部位的肉質筋少香嫩。

2、牛肉的切法：“橫切牛羊豎切豬”，即：豬肉順著肉絲切，牛羊肉橫著切（也就是頂刀切）。切牛肉的時候，先把牛肉片放到案板上用刀背拍一拍，把它的肌肉纖維打爛。

3、牛肉醃製的時候，要先浸泡牛肉片，這樣可以去掉多餘的血水，還能減少牛肉的騷味。還可以根據自己的喜好加些調料。

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