鴨蛋的個頭比雞蛋大，皮比較厚。新鮮的鴨蛋很少有人買回家直接烹調，一般是用它浸泡在濃鹽水中做成鹹鴨蛋，或者加入一些石灰等原料製成松花蛋。比起市面上經常出現的那種速成雞下的蛋，散養的鴨下的蛋相對來說要更加健康一點。其實鴨蛋的營養很豐富，完全可以和雞蛋相媲美。鴨蛋中蛋白質的含量和雞蛋一樣，具有強身健體的作用。鴨蛋中各種礦物質的含量，遠遠超過雞蛋，特別是身體迫切需要的鐵和鈣質，在鴨蛋中更為豐富，它能夠促進骨骼的發育，並且能夠預防貧血。

鴨蛋的腥氣比較重，煮鴨蛋的口感要差一些。我們可以將鴨蛋煎著吃，炒著吃和蒸著吃。需要注意的是，因為生鴨蛋帶有沙門氏菌，可致病，我們在烹調的時候，一定要將鴨蛋煮至熟透再吃。鴨蛋性偏涼，因此寒溼體質人群不宜食用，鴨蛋的膽固醇含量相對比較高，因此患有心血管疾病人群要少吃。

【秋葵蒸鴨蛋】準備食材：鴨蛋兩個，料酒一茶匙，薑汁少許，鹽適量，秋葵三根，香油少許，生抽一茶匙

製作步驟：

1、鴨蛋兩個磕入碗裡，放入一茶匙料酒，適量鹽攪拌均勻。因為鴨蛋腥味比較重，料酒和薑汁能有效去腥，別忽略了這一點哈。如果沒有薑汁可以放少許生薑末來代替。

2、加入蛋液1。5倍的清水，上次有朋友問是用冷水還是溫水，其實冷水溫水都可以，蒸出來的效果兩者並沒有什麼區別。但是一定不是熱水哈。

3、將雞蛋液用蛋抽再次攪拌均勻，用篩子將蛋液過濾一遍。老式豆漿機一般都帶有過濾網篩，用它就可以了。如果沒有網篩可以用勺子將泡沫撇掉。想要雞蛋表面細膩無氣孔這一步絕對不能省略。

4、過濾後的蛋液放入一個敞口容器中，將秋葵洗淨後橫向切成圈，隨意放入蛋液中。蛋液表面倒扣一個盤子，大火燒開後轉中小火蒸6分鐘左右即可。記住蒸雞蛋最好不要一直開大火，很容易就蒸老了。如果蛋液比較多或者容器比較深，蒸的時間相應要增加一些。

5、不放其他調味料直接就可以吃了，口味稍重的可以放入一小勺生抽和幾滴香油。滑滑嫩嫩的口感，比想象的味道還要好。

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