明天就是二十四節氣中的立秋時節，作為二十四節氣中的第十三個節氣，立秋的到來意味著酷暑消散，天氣會逐漸的開始轉涼。

立秋的傳統習俗有很多，其中最重要的一項的就是“貼秋膘”。因為炎熱的夏季高溫高溼，很多人不愛吃飯會出現“苦夏”，秋風颳去的時候氣候涼爽正是補充營養和體力的好時候。立秋“貼秋膘”也是為即將到來的冬天做準備，畢竟身上有肉才能抵禦嚴寒。

餃子葷素搭配，製作起來相對簡單，既可以當主食又可以當菜，是北方家庭逢年過節和改善伙食的必備。

山東作為麵食大省，山東人特別愛吃餃子，立秋後應季食材豐富，可以包餃子的食材很多，今天就跟大家分享4種山東人立秋後愛吃的餃子餡。

一、黃瓜雞蛋蜆子餡

1。綠皮黃瓜清洗乾淨，去除根蒂，蜆子肉用清水漂洗乾淨，洗去泥沙。

2。黃瓜用擦子擦成細絲，去除瓜瓤加鹽拌勻。

3。把殺出水分的黃瓜絲攥幹水分，雞蛋打散加鹽和料酒攪拌均勻，入鍋炒成木樨狀盛出，把黃瓜、雞蛋和蜆子肉拌在一起。

4。餡料中加入鹽、蠔油和蔥薑末，倒入炸香的花椒油攪拌均勻即可開包。

5。包制時先把黃瓜雞蛋包入，封口時放入幾個蜆子肉，捏緊口以後即可下鍋煮。

小貼士：

蜆子也叫“蛤蜊”，立秋以後正是它最鮮美的時候，用它跟黃瓜和雞蛋搭配，接住黃瓜的清香和雞蛋鮮，這樣的餃子鮮美多汁，清淡還特別美味。

二、豬肉蓮藕餡

1。蓮藕洗淨颳去外皮，用擦子擦成細末。

2。豬肉斬剁成餡，加入鹽、一品鮮醬油、蠔油、蔥薑末、胡椒粉攪拌均勻，然後分次打入清水直至肉餡變得膨脹上勁。

3。把蓮藕攥幹水分放入肉餡中，淋入好的花椒油攪拌均勻。

4。把攪拌好的蓮藕肉餡包入餃子皮中，入鍋中煮三個開即可撈出享用。

小貼士：

蓮藕用擦子一擦水分即可全部流出，用手攥幹後即可使用，可以把攥出來的蓮藕水代替清水打入肉餡中，這樣味道非常好。蓮藕入口有清脆的口感，正好可以解了肉餡的油膩，非常清爽的一個餃子餡。

三、茴香豬肉餡

1。茴香摘去老葉和根部，入淡鹽水中浸泡幾分鐘，撈出清洗乾淨後切成細末，加鹽拌勻。

2。豬肉餡中加入鹽、蔥薑末、料酒、一品鮮醬油、蠔油和胡椒粉攪拌均勻，然後分次打入清水，直至肉餡膨脹上勁。

3。把殺去水分的茴香攥幹放入肉餡中，淋入用花椒粒香的花生油，攪拌均勻後即可開包。

小貼士：

茴香有特殊的香味，因此不易招蟲子，這個季節吃點茴香對身體特別有好處，茴香餃子清香鮮美，風味獨特，可以說是立秋後的應季美食。

四、韭菜雞蛋蝦皮餡

1。雞蛋打散加入鹽、料酒和胡椒粉攪拌均勻，鍋中入油油熱後把雞蛋入鍋炒散成小塊狀。

2。蝦皮用清水泡發洗淨，撈出控水後入油鍋中用小火煎香，煎至蝦皮顏色金黃酥脆後盛出備用。

3。韭菜摘洗乾淨，切成細末後加入鹽、一品鮮醬油和蠔油攪拌均勻。

4。把雞蛋和蝦皮倒入韭菜中，跟韭菜一起攪拌均勻後即可開包。

小貼士：

韭菜比較愛下湯，因此加調料後最好後用油拌勻，這樣煮出來的餃子不變色，顏色還鮮綠，也可以在煎雞蛋和蝦皮時多放點油，這樣連油倒入韭菜中拌勻，也可以保證韭菜不下湯和不變色。

山東人的餃子餡料還有很多，不過現在還處於休漁期中，因此新鮮的海魚還沒有大量上市，否則山東的魚餡餃子也是非常美味的。以上這4種餃子餡，都是山東人立秋後愛吃的餃子，網友看到都一致認為，山東不愧是麵食大省。