大家都知道蛋白質是人體必需的營養素，所以我們每天要吃足蛋白質，吃足了蛋白質對於生長髮育、提高智力、身體體能的強化、面板的健康，靚麗的頭髮，光澤的指甲、身體的免疫力、消化道健康以及各個器官健康都有極大的幫助，所以營養學說攝入蛋白質就是在補充身體本身。

有些人食物中長期缺乏蛋白質，沒吃足夠，或者說人體處於負氮平衡的狀態，對我們的健康將會十分不利。

到今天為止，我們會發現城市中的很多兒童依然會有蛋白質不足的症狀。其典型的表現為兩種型別即乾瘦和虛胖。

大家有沒有發現身邊會有那種怎麼吃也不長肉特別乾瘦的人？這種型別的人很有可能是長期飲食中得不到足夠的蛋白質，或是兒童其在新增輔食時澱粉類食物過多，蛋白質食物過少，長此以往就出現了蛋白質缺乏症，這跟家庭均衡膳食模式有很大的關係。主要的症狀相對於兒童來說即停止生長髮育、低體重、手腳涼，抵抗力下降、消化吸收功能弱，所以經常生病的孩子一定是膳食中某些營養成分嚴重缺乏的結果。因為在蛋白質嚴重缺乏的同時，也很有可能存在多種維生素及礦物質的缺乏。我也見到過有些成年人，幾乎是皮包骨頭，又瘦又小，飯量還大的驚人，但就是不長肉，當然抵抗力也非常差。

在生活中大家一定發現有一些孩子，頭髮稀疏、乾枯、發黃，抵抗力差，還有些孩子全身胖乎乎的，臉上的肉感覺都快掉下來了，但體質非常弱，這類孩子也是由於蛋白質攝入不足造成肌肉蛋白質的分解，體液滲透壓下降造成了四肢組織的水腫，同時由於缺乏合成黑色素的酪氨酸，所以孩子的毛髮和面板顏色都會變淺，有時還會讓別人以為是家長給孩子染黃髮了呢。

以上皆是由於蛋白質攝入不足，導致的營養不良。這一類的孩子，你會發現感染疾病的機率會增加，感染疾病之後營養不良的狀況又會增加，所以這類兒童會經常處在一個惡性的迴圈中。

當然成年人飲食中的蛋白質攝入不足跟多種慢性疾病的風險增加有直接的關係，包括心血管疾病、癌症、肥胖、骨質疏鬆等，以及相關的情緒問題。

生活中我們會發現很多女性為了減肥，想要透過節食來實現這個目的，那是非常愚昧的。減肥的前提是好好吃飯，正確的飲食，吃對了會越吃越瘦。而盲目的節食導致能量攝入減低，蛋白質攝入減低，維生素礦物質攝入減低，長此以往對身體的傷害是無法挽回的。

我們每天需要攝入多少蛋白質呢？正常來說一個健康的人，蛋白質的攝入應該佔總能量比例是15%左右。也就是說，如果一位女性一天需要的能量是2000千卡，那麼她飲食中所需要的蛋白質應該是在70克左右。

大家可以簡單的來計算一下自己每天攝入了多少蛋白質，例如一個雞蛋大約有6克左右的蛋白質，例如一袋250克的牛奶大約有6克左右蛋白質，一袋堅果25克大約也有6克左右蛋白質，一份約300克的米飯大約有20克左右蛋白質，1斤500克的蔬菜大約有5克左右蛋白質。

下圖是我今天一天需要攝入蛋白質的食材，當然不全是我一個人吃，這是全家的量。除了那杯我自己的豆漿。

優質的蛋白食材來源肯定是大豆及其製品，同時需要增加粗糧、菌菇類、藻類、蔬菜水果類，以及動物肉類。我本人吃肉很少，所以在我的食譜裡，排名是按上面的順序來的，我會大量吃蔬菜水果類，各種顏色、各種品種，同時每天大豆及其製品是必需攝入的，還會增加菌菇類等等。

小問答： 蛋白質的營養品有必要吃嗎？

首先肯定的是，對於一些蛋白質攝入不足的人來說，這些產品是可以攝入的。如果我們每天能夠吃足蛋白質是可以不用攝入的，因為人體沒有儲備蛋白質的能力，過量的蛋白質對人體會帶來負擔，例如腎臟負擔，當然對於一些健美的人士來說增加蛋白質營養品是必要的。

這份單品，富含足夠蛋白質。

家庭營養早餐你可以這麼做！

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我是王芬，懂營養愛生活的心理諮詢師，歡迎交流。