今天跟大家分享一個用茄子做成的美食，素炒茄子，非常的美味。大家都知道做茄子是非常費油的，但是對於健康來說卻不怎麼好，所以今天跟大家分享的這個素炒茄子的做法並不費油，可以說是低油少油，所用的油和平時炒菜的量是一樣的，很健康也很美味。那麼接下來就一起看一下這道素炒茄子的做法吧。

【素炒茄子】

【製作食材】茄子，香菜，大蒜，小蔥

【調味料】八角，食用鹽，生抽，白糖

【製作步驟】

1、首先準備兩個圓茄子，一小把香菜，五六粒大蒜，三根小蔥，一顆八角，適量的食用鹽，生抽和白糖。以上食材和調味料都準備好之後，咱們就開始製作這道健康美味的素炒茄子。

2、首先把咱們準備好的香菜放在流動的水下面清洗乾淨，然後切碎，儘量切得碎一點，切完之後放到一個小碗中待用。把準備好的大蒜拍碎切成末然後放到一個碗中待用。

3、把咱們準備好的茄子拿出來清洗乾淨，然後用刮皮刀颳去外皮，再給它從中間對半切開，然後再切成小塊，最後再切成滾刀塊，把滾刀塊放到一個大盆中，撒上適量的食用鹽給它攪拌均勻，然後醃一會，殺出茄子中的水分。

4、茄子塊醃好之後，咱們向茄子塊中倒入少許的清水，這樣做的目的可以防止茄子塊氧化變黑，炒出來之後顏色很好看。然後咱們把茄子中多餘的水分給它用手用力擠出來。

5、起鍋燒油鍋內倒入和平時炒菜所用的油一樣的量就可以了，等到油溫比較熱的時候，咱們把茄子塊放進去煸炒一下，一邊炒一邊用鏟子按壓一下茄子塊，這樣可以讓水分充分的炒出來。等到茄子塊表面變得金黃的時候，咱們先把茄子塊盛出來放到一個碗中備用。

6、鍋中留有適量的底油，然後把蔥花和八角放進去炒香，炒出香味之後，再把茄子放進去翻炒，然後放入適量的蠔油，白糖，食用鹽，生抽繼續翻炒，翻炒均勻之後從鍋邊淋入少許的清水，給他燒一會。

7、等到茄子炒入味之後，咱們撒入蒜末，然後翻炒均勻。翻炒均勻之後把它盛到一個大盤中，然後再撒上一點香菜點綴一下，一道非常美味的素炒茄子就這樣做好了。

【小貼士】

1、咱們選擇的茄子，既可以是長茄子，也可以是圓茄子，不過圓茄子炒出來的話，口感相對來說是好一點的。所以有條件的話還是選擇圓茄子。

2、茄子在醃好之後用清水稍微浸泡一下，這樣可以防止茄子氧化變黑，炒出來之後也會非常的好看。

3、裡面新增的各種調味料，比如說生抽，食用鹽等等都是要根據自己的口味來進行適當的調整。

4、最後的香菜起到的是裝飾作用，放上香菜之後看起來會非常的好看，但是有些人是吃不慣香菜的，所以香菜也是可以不用放的。