春日乍暖還寒，天氣變化反覆，人們最容易出現上火、燥熱的症裝，我們通常稱之為“春燥”。別慌嘛！若是你最近也是嗓子幹癢難受，咳嗽頻繁困擾，這個方子趕緊收藏學起來！
粵菜注重養生，每一款湯都有它的獨到療效。
今天要向大家推薦的這道湯品，就是粵菜經典中的一道生滾湯，廣式飯館裡也有推出。一般來說是由鹹骨搭配一些番薯、胡蘿蔔或者白貝等等，熬煮成醇厚踏實的湯底後，再放入鮮嫩的春菜，下鍋生滾而成，春菜依然保留了翠綠的顏色，入口很滑，絲絲回甜。我這是針對順時而食做了個改良版本的，湯底裡還藏著一些煮得軟爛綿密的眉豆，但只要你一嘗，便會明白其中的妙處！
廣東人愛吃鹹骨，提前一天將龍骨、脊骨或是排骨買回來，洗淨後抹上重鹽，放冰箱裡醃製過夜，拿出來煲粥、煮湯都是一流。鹽為味之王，豬骨中的氨基酸，和鹽中的鈉離子形成鈉鹽後，鮮香美味便淋漓盡致地呈現出來了，沒有絲毫的油膩腥氣，肉質還緊實鮮香。成菜後的肉貼在骨頭縫上，一定要吸得骨頭滋滋作響，吸進嘴裡迸發出來的骨香和肉香，肉的纖維介於鮮肉和臘肉之間，很綿很密，很有嚼頭！即使是再不愛吃豬肉的人，都會喜歡。
眉豆提前浸泡2小時，與處理好的鹹骨一起下鍋，煲至軟爛，有了它的加入，湯汁變得濃稠，還多了一股迷人的豆香。
春菜，其實是芥菜的變種，在廣東的一些地區也把它叫作“鳳尾春芥菜”，和芥菜很相似，菜莖修長，葉子呈橢圓形。春天吃春菜，清火解毒，開胃消食，由於嶺南地區氣候溼熱，所以廣東人特別愛吃新鮮芥菜，拿來清炒或是煮湯都挺好。春菜中微微的清苦，吸收了鹹骨和眉豆的香醇，格外青翠淋甜。
湯是廣式湯，面上有些許浮沫，看著不算清澈，但也絕不影響口感！肥而不膩的豬骨，搭配上粉粉綿綿的眉豆，以及青青翠翠的春菜，一味厚重，一味軟糯，一味清咧，三種樸素食材的相互碰撞，成就了這道可家常可宴請待客的經典菜品。
這道湯製作起來也簡單，口感清香鹹鮮，喝起來清清爽爽，一點兒也不油膩，具有清熱明目 、開胃消食、溫中利氣的攻效，對於預防春燥有很好的食療效果，還可以增進食慾。
好了，各位看官，掌勺時間到！
鹹骨眉豆煲春菜
食材清單：
豬前排1根，春菜250克，眉豆30克，生薑3片，鹽適量。
做法與步驟：
1。購買排骨時請賣家幫忙斬成大塊，帶回來洗淨瀝乾水，加入大量鹽，戴上一次性手套抓拌均勻，放置冰箱裡冷藏醃製24小時或以上。
Ps：這裡的鹽可以多些，讓排骨更加入味，效果更佳。
2。眉豆洗淨，提前浸泡2小時；生薑也切片備用。
3。將醃製好的排骨冷水下鍋，氽燙3-5分鐘，至出現血沫後撈出並衝清洗乾淨。
Ps：醃製好的排骨再進行焯水處理：一是焯去血水，二是減少部分鹹味。
4。另起鍋，加入處理好的鹹骨、眉豆和薑片，再加入適量的清水，加蓋用大火燒開後轉小火熬煮40分鐘。
5。熬湯底的過程中，將春菜擇洗處理乾淨，切成3-4釐米長的段，菜梗和葉子部分要分開來。
6。等湯熬至奶白色後先放入春菜梗，調大火開蓋煮3-4分鐘後，再放入春菜葉繼續用大火開蓋煮1-2分鐘，至春菜軟淋。
Ps：煲春菜時不要加蓋，否則會發黃；可以根據自己的口感來確定春菜的烹飪時長。
7。鹹骨中的鹽分足夠這鍋湯了，不需要額外放鹽哦！
8。盛一碗湯，撈幾塊鹹骨，再來一些絲絲回甜的春菜，還未嘗就先聞到那股美妙的清鮮香味！
9。雖然只有簡單的鹽醃製調味，不僅湯好喝，裡面的料也十分好味！春菜的苦味被鹹骨和眉豆的醇厚中和，鹹骨的孔隙吸足高湯，滋味獨到！
--目目小叮嚀--
鹹骨可以購買市面上售賣的鹹燒骨。也可以用排骨、脊骨或龍骨等均勻抹上鹽，放置冰箱醃製1-2天而成，醃製過程中千萬不要吝嗇鹽，煲湯前要焯水沖洗掉表面多餘的鹽分。
芥菜選用春菜或莖杆較大的水東芥菜都可以，如果沒有的話，選用其他品種的芥菜也是可以的。
鹹骨煲湯時間的長短可以根據個人喜好進行調整，煲的時間越長，骨頭就會越淡，湯就會越鹹。
鹹骨的鹹度已足夠，本湯不需要再額外加鹽調味。
湯汁拌麵又是一道美味哦。
春日的鬱燥，口鼻喉裡火急火燎，只要耐下性子熬上一鍋【鹹骨眉豆煲春菜】，兩碗下肚，全身都舒坦了！
可是，鮮味還在嘴裡打轉，回味悠長，喉頭都是鹹骨的鮮香，春菜的軟淋甘潤……
大道至簡，簡單的食材用心做，不需要複雜的調味也能讓人吃得滿心歡喜！
我是目目媽媽，今天的分享就到這裡了。如果喜歡，請分享給你的朋友吧！讓我們一起在這裡，吃吃，喝喝，聊聊美食！
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