都市快報訊 剛過去的週末，雨幾乎沒停過。

這場因冷暖空氣的交鋒帶來的雨水，還導致氣溫下降，上週六杭州最高氣溫只有6。3℃，週日也只有7。8℃，最低氣溫則在5℃左右。區域性山區氣溫更低，甚至出現了雨夾雪或雪。不少人重啟了冬天的標配，棉衣穿上了，空調也開了暖風。

進入新的一週，暖溼氣流持續加強，杭州依然陰雨連綿。冷空氣大勢已去，氣溫逐步回升，但也不會那麼快。預計今明兩天陰，時有陣雨，今天氣溫6-12℃，明天10-14℃。和上週同時段相比，本週是一個“溼冷”的開局。

這個3月，春姑娘的情緒很不穩定，氣溫大起大落。這也正是春季天氣的特點，大家一定要根據天氣變化，及時增減衣物。眼見馬上要清明節氣了，天氣也有點“清明時節雨紛紛”的味道。

春雨連綿，春寒料峭

因為連續的陰雨天氣，未來幾天整個江南地區的氣溫回升都比較緩慢，最高氣溫可能比華北地區還低。

在冷空氣的影響逐漸趨於結束後，近期北方氣溫回升，京津冀等地最高氣溫將升至20℃左右，東北地區也能達到15℃，但安徽、江蘇、湖北、浙江、湖南、江西等地的最高氣溫卻在10℃左右。

上週後半程，杭州從春到“冬”，前後只相差一天，本週想要再回到輕衣薄衫出遊的暖春，可還要再等等。由於暖溼氣流的加持，今天起氣溫會有一個小幅回升，最高氣溫將逐漸回升至15-18℃。最低氣溫方面，基本上維持在6-9℃，4月1日前後會達到9-12℃。

雨水暫時還沒停下來的意思，今天雨勢雖然會明顯減弱，但時不時還會有小雨飄落，明天也一樣，一直到4月1日和2日，雨水才能休息一下。到了4月3日，又會有雨。有網友問，是不是梅雨季到了？當然不是，“梅雨”一般指每年6月上旬到7月這段時間，長江中下游地區出現的持續性陰雨天氣，從氣象學上來界定，梅雨季的特點是：高溫、高溼，有降雨。所以，現在就是正常的春雨，杭州離梅雨季還早呢。

同樣是蒿菜

有大葉子和小葉子之分

這段時間，春雨連綿，也是各種春菜上市的時候。去菜場逛一圈，滿目滴滴綠的葉子、嫩篤篤的根莖，不經常買菜的，都有點認不清這些都是啥。

比如蒿菜。在我的老家湖州，春天是一定要吃蒿菜的，做法跟馬蘭頭類似，一般是先過水氽一下，撈出來切碎，再和經過同樣處理的豆腐乾丁、筍丁一起涼拌，放鹽和一點點糖，最後淋上芝麻油就成了。蒿菜的氣味比馬蘭頭還要濃烈一點，吃起來更具野菜感。

前兩天去復興農貿市場，賣菜的小姐姐指著一叢綠色的菜對我說，這是蒿菜。我看了一眼，這個蒿菜葉子有點肥厚的感覺，幾乎沒有長莖。它的隔壁，還有一叢綠色的菜，葉子要狹小很多，莖長長的，這個我認識，是茼蒿。

趕緊上網查了一下，原來這兩種菜是同一種植物：茼蒿又稱同蒿、蓬蒿、蒿菜、菊花菜、塘蒿、蒿子稈、蒿子、蓬花菜、桐花菜等，屬菊科，一年生或二年生草本植物，與野菊花很像，莖葉嫩時可食，亦可入藥。據說在古代，茼蒿還是宮廷菜餚，所以還有“皇帝菜”之稱。茼蒿還有大葉茼蒿與小葉茼蒿之分，前者又稱板葉茼蒿或圓葉茼蒿，葉片大而肥厚，呈匙形，有蠟粉，莖短，節密而粗，質地柔嫩，纖維少。後者又稱花葉茼蒿、細葉茼蒿，其葉狹小，葉肉較薄，香味濃，莖枝較細。平時我們吃火鍋的時候喜歡加一點的，就是小葉茼蒿。

同樣是菜梗 蘆蒿和水芹菜要分清

搞清楚了蒿菜，又看到幾種菜梗兒。比如一種極細的，叫蘆蒿，菊科蒿屬，跟前面說的蒿菜是親戚，嫩莖葉、根狀莖，又名蔞蒿、水艾、水蒿等，有一種清香氣味。

跟吃葉子的蒿菜不同，蘆蒿是吃莖的。《紅樓夢》裡有寫，小丫頭說晴雯姐姐想吃“蒿子稈”，柳家的立刻就問，肉炒雞炒？結果晴雯點的是素炒蘆蒿。小說的情節也給我們提供了思路，蘆蒿是可以跟肉絲或雞絲搭配的，當然，《紅樓夢》也提到了，還可以做蘆蒿炒麵筋。

還有一種已經整理得很清爽的長梗菜，賣菜的小姐姐說是水芹菜。我就想，它跟我們平時吃的芹菜是不是一家呢？從植物學角度來說，它們還真的都是傘形科、芹亞科的，水芹菜是水芹屬，而芹菜是芹屬。吃法上倒是差不多的，都可以用來炒個香乾、肉絲什麼的，只是水芹菜的香氣更重。

接著逛，又看到一種粗粗的菜梗。小姐姐說這是芥藍。我覺得單看梗的話，結構跟萵筍有點兒像。其實這兩個連親戚也算不上，芥藍是十字花科，萵筍是菊科。要吃的話，芥藍也是要先去皮，然後用我們熟悉的廣式做法：清炒芥藍、蠔油灼芥藍等。

還有與萵筍同屬菊科、舌狀花亞科的苦麻菜。苦麻菜也叫苦苣菜，說是有清熱解毒、祛溼降壓的功效。現在一般是拿來清炒，或者涼拌。我是第一次見這個菜，據同事說，別看名字裡有個“苦”字，這個菜吃著並不苦。

正當時的香椿，不僅僅是用來炒蛋的

其實，在我心目當中，春天的菜最緊要的是三種：薺菜、香椿、馬蘭頭。薺菜這次沒看到，而馬蘭頭和香椿正當時。馬蘭頭也是菊科，它算是最常見的一種野菜了，小時候大人帶著我們去春遊，會在山坡和路邊看到。

薺菜應該是一年四季都有的，要不然哪來那麼多的薺菜千張包、薺菜水餃、薺菜青團、薺菜餛飩？它的鮮美，決定它不一樣的江湖地位，像刀魚餛飩，就多半要跟薺菜做組合的。

重點要說的是香椿。它的氣味太強烈了，就像香菜，有的人很喜歡，有的人連聞都不想聞。我就出生在香椿、香菜都不進門的家庭，我對香椿的理解，僅限於香椿炒蛋。不過，我一個同事說，香椿炒蛋簡直是埋沒了香椿。她說，香椿的正確開啟方式是：焯過水後涼拌，或者切碎了厚厚地鋪在豆腐上，這兩個都是涼拌菜，吃的是最原始的味道，只有最鮮嫩的香椿擔得起這份美好。

稍微老一點的香椿，倒不妨拿來炒雞蛋。等到香椿降到20元一斤的時候，就多買一點，洗淨、焯水、撈出晾乾，切碎，在鍋裡倒點油，油熱了以後轉小火，把香椿稍微炸一下。清淡派的什麼調料都不放，重口味的可以自行決定要不要鹽或辣椒，這樣過油處理的香椿，差不多可以儲存半年。怎麼吃？香椿拌麵瞭解一下。