西班牙葡萄酒產區一景
“你喝到的第一口西班牙葡萄酒是什麼？”
這個問題如果放到10年前，大部分人的回答可能都是里奧哈的丹魄葡萄酒。但現在，你肯定會聽到各種各樣的答案。
加利西亞的阿爾巴利諾葡萄酒
酸度可口，帶有微妙的礦物味和鹹鮮味；
卡斯蒂利亞-萊昂產區的丹魄葡萄酒
，果味濃郁，單寧抓人；
里奧哈產區新派和舊派釀酒風格截然不同
，它的葡萄酒有無限可能性；
普里奧拉託產區的老藤歌海娜和佳麗釀
，哪個愛酒的老饕還沒喝過？
更別說
雪利酒、卡瓦酒、馬拉加酒
等西班牙特有的酒款，每一款單獨拿出來，都能再寫一篇文章。
沐浴著陽光的葡萄藤
別誤會，我並不是要說里奧哈已經過時了。作為西班牙最為出名的產區之一，
里奧哈在遵循傳統的同時也能夠容下大膽與前衛
，新舊交融是西班牙葡萄酒最迷人的地方，也是西班牙葡萄酒能夠在世界葡萄酒版圖上站穩腳跟的原因。
作為全世界葡萄種植面積最大的國家，西班牙多樣的風土氣候以及豐富的葡萄品種，給了釀酒師更多的可能性。此外，西班牙對於葡萄酒的法規十分明確，自1932年創立以來，會根據實際情況作出調整，以保證整個制度更符合今天市場對高品質葡萄酒的要求。
無論是從多樣化還是品質的角度而言，西班牙葡萄酒都在與時俱進。
在產區內隨處可見排列整齊的葡萄園
在接下來的幾個月裡，我們會和大家一起探索西班牙葡萄酒正在發生的變化以及那些鮮味人知的故事。
那麼第一篇文章，就讓我們先從西班牙葡萄酒的品質與多元來講起。
西班牙風土條件
與葡萄品種的多元化
西班牙擁有如此多風格迥異的葡萄酒，與其廣闊的葡萄種植區域有關。
從南到北，不同產區的氣候型別、土壤條件、葡萄品種以及葡萄酒型別都各有千秋。
在本文中，我們細數西班牙眾多產區中的5個代表性產區以及其特色酒款。
1. 加利西亞產區（Galicia）
加利西亞沿海子產區
加利西亞位於西班牙西北部，是一個沿海產區，也是西班牙乾白葡萄酒最出眾的一個產區。
這得益於廣闊的大西洋帶來了全年溫和、涼爽、潮溼的氣候，讓葡萄成熟時間更長，生長速度更加緩慢，從而能夠積累到很好的酸度和豐富的果香，尤其是白葡萄品種：阿爾巴利諾（Albario）。
阿爾巴利諾是伊比利亞半島上最古老的葡萄品種之一，在加利西亞產區的阿爾巴利諾主要種植在風化的花崗岩和板岩土壤上，
釀造出來的葡萄酒擁有典型的礦石味和鹹鮮味，口感順滑，酸度爽口，風味十足，令人垂涎欲滴
，很適合搭配當地盛產的海鮮。此外，在該產區內，人們還會將葡萄殘渣進行二次蒸餾，釀造成著名的加利西亞燒酒，深受當地人的喜愛。
2. 卡斯蒂利亞-萊昂產區（Castilla y Leon）
卡斯蒂利亞-萊昂產區內的老藤葡萄樹
卡斯蒂利亞-萊昂產區是西班牙17個自治區中面積最大的省份，約佔全國總面積的五分之一，
產區內有不少老藤葡萄樹
，2000多年以來，葡萄栽培一直都是卡斯蒂利亞-萊昂產區的重要經濟活動。這裡的氣候有很強的大陸性特徵，夏季炎熱乾燥，冬季寒冷，晝夜溫差很大，降雨量低，貫穿全境的杜埃羅河為葡萄提供了充足的水分。產區的紅葡萄酒最為出色，尤其是用丹魄（Tempranillo）釀造出的葡萄酒。
由於氣候差異大及土壤貧瘠，葡萄藤要深深扎入土層，能吸收到足夠的養分。因此卡斯蒂利亞-萊昂產區的丹魄相比其他產區，果味更足，酸度更高，果皮中的單寧含量更多，果肉更加多汁，
能夠釀造出顏色更深，黑色果味更加濃郁，單寧更抓人的葡萄酒。
3. 里奧哈產區（Rioja）
位於內陸的里奧哈產區
里奧哈產區是西班牙最著名的產區之一，位於中北部的內陸地區，可細分為3個子產區：
上里奧哈（Rioja Alta）、東里奧哈（Rioja Oriental）和里奧哈阿拉維薩（Rioja Alavesa）
。整體氣候溫暖乾燥，溫度和年降雨量適中，非常適合葡萄種植。
里奧哈阿拉維薩
位於產區北部，海拔相對較高，受大西洋海洋氣候影響較大。因此，這裡出產的葡萄酒相對其他2個子產區而言，酸度更高，香氣更微妙，酒體更加輕盈。
上里奧哈
位於產區的西北部，氣候受大西洋影響較弱，比較溫涼。里奧哈產區最優質的的葡萄和葡萄酒，大部分出於此地。
東里奧哈
位於產區的東南部，地勢最低，受大陸性氣候影響更多，氣候溫和乾燥，出產的葡萄酒會更加飽滿，風味濃郁。
里奧哈各子產區土壤型別和微氣候都不同
正是不同的土壤型別和微氣候，成就了里奧哈葡萄酒的多樣性。
釀酒師也會將不同子產區的葡萄酒調配在一起，獲得風格更加完整的酒款。
紅葡萄品種在里奧哈佔據主導地位，紅葡萄酒產量佔總產量的90%以上。
主要的紅葡萄品種包括：丹魄、歌海娜（Grenache）、馬士羅（Mazuelo）和格拉西亞諾（Graciano）。里奧哈是丹魄的故鄉，這裡乾燥的環境讓丹魄不易受到病蟲危害，舒適的氣溫和充足的光照，又能夠讓丹魄在保持極佳的酸度和清新度同時，得以充分成熟。以往釀造丹魄的傳統方法是使用美國橡木桶，近年來越來越多的釀酒師傾向於使用法國橡木桶，凸顯丹魄優雅細膩的風格和品種特色。
歌海娜葡萄
歌海娜在里奧哈通常用於混釀，給丹魄提供香氣和酒體。
用歌海娜釀造的葡萄酒，酒精含量高。溫暖氣候下，酒體飽滿，香氣濃郁。涼爽氣候下，風格細膩，結構平衡，會用於釀造桃紅葡萄酒。
里奧哈的白葡萄酒只佔年產量的7%-8%。
維奧娜（Viura）是最常見的白葡萄品種，產量高，釀造出來的酒款果味馥郁，帶有芬芳的花香，酸度高，喝起來十分爽口。
4. 加泰羅尼亞產區（Catalonia）
藝術氣息十分濃厚的加泰羅尼亞產區
加泰羅尼亞產區位於西班牙的東北部，位於地中海岸邊
，非常繁華富有，藝術氣息濃厚。這裡是西班牙起泡酒卡瓦（Cava）的發源地。在二十世紀初，隨著加泰羅尼亞產區的崛起，普里奧拉託成為了西班牙第二個DOCa產區，登上世界優質葡萄酒的舞臺。
佩內德斯（Penedes）是加泰羅尼亞產區內最大的法定產區
，盛產卡瓦起泡酒。卡瓦與香檳的釀造方法相同，但能夠呈現出完全不一樣的味道，而這主要和葡萄品種有關。常用來釀造卡瓦的葡萄是馬家婆（Macabeo）、帕雷拉達（Parellada）和沙雷洛（Xarel-lo），馬家婆的比例最大，用來提供花香和果味，帕雷拉達提供酸度和新鮮感，沙雷洛提供堅實的結構和礦物質味。
西班牙優質起泡酒卡瓦
卡瓦酒有自己的分級
，根據酒泥陳釀的時間可以被分為4個等級，根據殘糖量的不同又可被分為7種類型（從甜型到天然極幹型）。
從品質而言，大多數無年份的卡瓦酒就已經擁有細膩的氣泡，散發著柑橘、青檸、青蘋果等清香，有酒泥陳釀帶來的烘烤和堅果氣息，酒體輕盈，口感順滑。
而那些偉大年份的卡瓦，由於釀造更為嚴格，所以風味也會更加濃郁，口感醇厚，深受不少行家的喜愛。
普里奧拉託的葡萄園
普里奧拉託是加泰羅尼亞產區內另一個相當知名的子產區。
受地中海影響，這裡的氣候有明顯的大陸性，夏季漫長並且炎熱乾燥，降雨量少，是西班牙最溫暖、乾燥的產區之一。
葡萄園位於梯田及非常陡峭的山坡上，土壤極具特色
，是紅色板岩和雲母石英碎片為主，這種土壤涼且潮溼，葡萄藤根能夠穿透紅板岩斷層去尋找水源，細小的雲母和石英又能夠反射陽光，傳遞熱量，讓葡萄得以充分成熟，所以釀出的葡萄酒風味非常濃郁，並且帶有明顯的礦物特徵。
位於梯田和陡峭山坡上的葡萄園
普里奧拉託可謂是西班牙的後起之秀
，由於地理環境乾燥且貧瘠，早前這一帶的果農相對貧困，沒有能力去重新改建葡萄園，無意中使很多高齡且優質的老藤得以保留，老藤歌海娜和佳麗釀是這裡的驕傲，雖然產量普遍較低但非常優質。
經典的普里奧拉託就是由古老的歌海娜和佳麗釀葡萄釀製而成
，帶有濃厚的甘草、香料、紅色和黑色水果味道以及橡木桶帶來的烘烤氣息和板岩帶來的獨特礦物味道，強壯且優雅，飽滿又細膩，陳年能力非常強。
5. 安達盧西亞產區（Andalucia）
西班牙南部的安達盧西亞產區
安達盧西亞產區位於西班牙的南部
，由於產區佔地面積廣，所以各地的風格迥異，不同的氣候和土壤造就了多樣的葡萄酒風格。
西海岸受大西洋影響較多，著名的雪莉酒產區赫雷斯（Jerez）就位於此地。
從海岸吹來的潮溼海風能夠讓赫雷斯的葡萄園保持溼度，同時也能讓溫度得到調節，整體偏涼爽，就像是一個天然的空調，有利於葡萄保留較高的酸度。加上日照充足，葡萄也能夠充分成熟。
赫雷斯產區的白葡萄品種
赫雷斯還有各具特色的土壤
，包括沙土、黏土和白堊土，其中白堊土能夠在雨季吸收水分，在雨季後又變幹形成乾燥的硬殼，為葡萄反射陽光，給根莖提供水分。
天氣和土壤都很適合佩德羅—西門內（Pedro Ximénez）、帕羅米諾（Palomino）和麝香（Moscatel）等葡萄的生長，
產自赫雷斯的雪利酒（Sherry）品質很高
，根據含糖量和熟化時間的不同，也有自身相應的分級系統。
西班牙的陽光-雪利酒
除了雪利酒外，赫雷斯還出產一種知名烈酒：
赫雷斯白蘭地（Brandy de Jerez）
。它和雪利酒一樣，要經過索萊拉（Solera）系統陳年，葡萄品種主要用的是愛倫（Airen），也可以使用帕羅米諾。赫雷斯白 蘭地是西班牙白蘭地的代表，與幹 邑、雅文邑併成為全球三大白蘭地。
安達盧西亞南部被地中海氣候所圍繞，夏季和秋季炎熱乾燥，春季和冬季溫和，降雨量低。地勢多樣，有山谷斜坡，也有丘陵和平原。土壤以白堊土、石灰岩和黏土為主。
炎熱乾燥的氣候很適合佩德羅—西門內生長，馬拉加酒（Malaga）就誕生於此。
馬拉加產區內正在工作的酒農
馬拉加酒是以馬拉加產區命名，傳統上只用佩德羅—西門內和麝香葡萄釀造。
馬拉加強化葡萄酒的酒精度在15%-22%，年輕的馬拉加葡萄酒有花卉和水果味道，陳年後的馬拉加風味更加複雜，不同酒齡有截然不同的口感與表現，按照釀造工藝和陳年熟化時間，有相應的分級。這個產區僅有16個生產商，但釀造的葡萄酒卻位居西班牙頂級甜型葡萄酒之列。
西班牙葡萄酒的品質等級
和陳年標準
西班牙葡萄種植歷史悠久，大約可以追溯到公元前4000年。在葡萄酒產業的發展中，人們漸漸認識到對於本國葡萄酒修訂法律保護的重要性。於是在
1932年，西班牙就創立了原產地命名制度（Denominacion de Origen，簡稱DO）
，並於1970年做了修訂。
1932年西班牙創立了原產地命名制度
到2003年，為了響應歐盟的標準，西班牙在原制度的基礎上做了調整，使整個制度更加完善，
將西班牙葡萄酒從低到高分為六個等級。
在這6個級別中，
Vino de Mesa
（簡稱：VDM）和
Vino de la Tierra
（簡稱：VDLT）的產量較大，對於葡萄種植和葡萄酒釀造方面的要求，也不像Denominacion de Origen（簡稱：DO）級別那麼嚴格。
Vinos de Calidad con Indicacion Geografica
（簡稱：VCIG/VC）是在2003年才引入的，只有在該級別5年以上的產區，才有資格申請進入DO級別。
西班牙葡萄酒有明確的等級
DO級別在1988年以前，一直都是西班牙葡萄酒的最高等級。這一級別對於葡萄園的管理和葡萄酒釀造方面的要求都更加嚴格
。目前，西班牙一共有70個DO產區
，每個產區有各自的管理委員會，負責制定各產區的種植和釀造標準。
Denominacion de Origen Calificada（簡稱：DOC/DOCa）等級於1988年設立
，只有獲得DO等級10年以上的產區，才可以申請成為DOCa，該等級的法規要求也更加嚴格。至今為止，西班牙只有2個DOCa產區，分別是里奧哈和普里奧拉託。前者於1991年4月獲得該稱號，後者則是在2009年7月，正式確認成為DOCa產區。
目前西班牙只有2個DOCa產區
和VC等級確立的時間相同，Vino de Pago（簡稱：VP）也是在2003年時才引入西班牙葡萄酒的分級系統中。
該等級的葡萄酒必須使用酒莊自有葡萄園生產的葡萄，在酒莊內釀造、陳年和裝瓶。在2003年確認該等級時，僅有10家酒莊擁有VP資質，2013年時增至13家，截至去年，獲得VP稱號的酒莊已有22家，約佔西班牙酒莊總量的0。4%。
除了葡萄酒的分級制度外，
西班牙對於葡萄酒的陳釀時間也有相應的5個分級。
經過橡木桶陳年的葡萄酒
Joven代表的是新酒
，在發酵完成後直接裝瓶或者葡萄收穫後的來年就可以上市，裝瓶前沒有經過橡木桶陳年或是陳年的時間很短。
Roble代表的是在桶中已陳年一段時間的葡萄酒
，陳年時間需要標註在酒標上，一些法定產區會規定最短陳年時間，還有一些產區不使用這個等級的酒標，所以該等級不是很常見。
Crianza級別的紅葡萄酒需要陳釀至少兩年才能上市
，其中至少6個月在橡木桶中熟成，白葡萄酒和桃紅葡萄酒在出廠前需要至少陳釀18個月，其中橡木桶熟化時間不低於6個月。
西班牙對於葡萄酒陳年的時間分級明確
Reserva級別的紅葡萄酒在上市前要陳釀3年時間
，其中至少1年在橡木桶中陳釀。白葡萄酒和桃紅葡萄酒至少要2年陳年時間，其中6個月在橡木桶內陳釀。
Gran Reserva級別的葡萄酒在極好的年份才會釀造。
紅葡萄酒要求陳釀5年，其中至少18個月在橡木桶內陳釀。白葡萄酒和桃紅葡萄酒至少要4年的陳年，其中6個月在橡木桶內陳釀，因此這個級別的白葡萄酒和桃紅葡萄酒非常罕見。
西班牙葡萄酒的品質與多元共存
70多個法定產區，各有特色的風土氣候，西班牙葡萄酒文化與多樣性，遠不是一篇文章就能說得清楚。
漫長的葡萄酒歷史與發展就像是從點到線的過程，讓西班牙葡萄酒隨著時間的發展被世人看見和認可。
如今，已經有越來越多的產區在嶄露頭角，表現出其不可小覷的實力。
去親自開一瓶西班牙葡萄酒試試看吧，你一定會為其品質而感到驚豔！