每次去菜市場，我們都會糾結，該吃什麼好呢。雞鴨魚豬肉，南方的菜市場特別常見，但是夏天菜市場的味道，只會令我們加快離開。但是每次的猶豫不決，都讓我選擇買了排骨，肥瘦相間，帶點骨頭，吃的時候有點嚼勁，味道做得好的話，就很容易下飯。

因為是日常三餐，又是下班的時間，因此晚上不會花費太多的時間來煮排骨，所以快速做好一道排骨菜，是每個上班族必備的技能。排骨有個特點，就是快速炒的話，骨頭會帶有血色，感覺是不熟，不敢吃，但是放水慢慢煮，肉很容易變老，韌勁大，難咬。

排骨肉一般都夾帶有一些肥肉，不好分離，用猛火爆炒的時候，裡面的油脂就會溢位來，然後整道菜就是油膩膩，對於追求健康飲食的人來說，一看就沒有胃口了。因此，在燜排骨的過程中，加入一些配料，調和一下排骨，讓肉中帶有瓜果特有的香味，同時還能增添色澤，吸收油脂，一看就非常有食慾。

這次跟大家分享的一道節瓜燜排骨，節瓜果肉有點酸，正好和排骨的油與氨基酸中和，讓排骨肉中帶有瓜香味，不再油膩。同時，瓜中的苦澀味被油脂糅合，清甜可口，爽脆開胃。兩者相結合，一道美味就誕生了。下面給大家分享一下怎麼做。

第一步首先排骨要剁小件，不然短時間難煮熟。洗乾淨，剁小件，然後加入適量的鹽，糖，薑絲，蒜粒，生抽，料酒，攪拌均勻，醃製10分鐘，就可以了。醃製之後的排骨更加入味，口感更好。

第二步將節瓜洗乾淨，削皮，然後一隻瓜縱向切成兩半邊，再從橫截面切薄片，厚度一定要控制好，因為節瓜燜的時候，是肉快熟了，才放下去。我一般都放完一隻，切好裝盤待用。

第三步是冷鍋熱油，放一點蒜粒煸炒一下，然後將醃製的排骨倒下去，快速翻炒均勻，蓋上鍋蓋，燜一分鐘後，開鍋蓋加入一點點水，再次快速翻炒均勻。

第四步是燜2分鐘後，肉差不多8成熟了，倒入節瓜，如果鍋內太乾的話，就再次加入適量的水，順便再撒一點點鹽，糖。將瓜和排骨翻炒均勻。開大火，燜1分鐘。

第五步是勾芡，適量的水澱粉，勾芡，濃厚的芡汁均勻包裹在瓜片與排骨之間，讓瓜和肉更加有味道。看起來也是油光泛色，勾起滿滿的食慾。

有一些小細節需要注意一下，排骨需要快速煮熟，不然肉變老了，就不好吃，所以唯一的辦法是將排骨剁小一點，並且用大火快炒。如果喜歡瓜更脆口一點，瓜片切薄一點，可以晚一點放瓜，煮的時間短一點，鍋內的高溫足可以煮熟。

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