作者：小酥肉愛美食
烙餅是北方人特別愛吃的主食之一，因為從小生活在北方，所以對於烙餅這道美食也是格外的喜歡。最近，烙餅在我家的餐桌上隔三差五就會出現。烙上幾張烙餅，炒一盤土豆絲，烙得外焦裡軟的烙餅捲上清脆爽口的土豆絲，一口咬下去那種感覺真是太好了！
看似簡單的烙餅，想要做到外焦裡軟也不是那麼容易的，相信大多數做過烙餅的朋友都有這種感覺，包括小編初學做烙餅的時候也是一樣，烙出來的烙餅經常是又乾又硬，特別難吃。後來請教了鄰居以為麵點老師傅，自己又反覆做了幾次，最後總結出了做烙餅好吃、外焦裡軟的幾個小技巧。
現在大多數人做烙餅都喜歡用電餅鐺，但小編感覺用電餅鐺做烙餅遠沒有用鐵鍋方便，用鐵鍋做烙餅更容易做到外焦裡軟、且方便快捷，吃起來更香。下面小編為大家分享家常蔥花烙餅的做法和小技巧。
【蔥花烙餅】
食材：麵粉300克、蔥花適量、鹽適量、食用油適量。
做法步驟：
1、做烙餅的第一步是和麵，這也是決定烙餅成功與否最重要的一個環節，面一定要活得軟，烙出來的餅才會軟。盆中加入300克麵粉，然後加入110克左右的開水，把麵粉攪拌成面絮，然後再加入80克左右的涼水再次攪拌，最後下手揉成柔軟的麵糰，蓋上保鮮膜或鍋蓋放置醒發15分鐘。（麵粉和水的比例為1：0。65，即1000克麵粉要加650克的清水，面活得軟是烙餅柔軟的關鍵。）
2、把醒發好的麵糰放置在案板上，用擀麵杖擀成如圖的長方形大片，然後在上面刷上一層食用油，撒少許乾麵粉，再撒上適量鹽和小蔥花。（刷油和撒乾麵粉是烙餅多層的關鍵。）
3、把面片從上向下捲起來，然後按扁，從中間切開，分成兩半，分別從一邊捲起，然後按壓成如圖的餅胚。（我這裡是300克麵粉的量，做兩張烙餅剛剛好。）
4、把按壓好的餅胚擀成如圖的薄片。
5、鐵鍋提前預熱，加入適量食用油潤鍋，讓鍋壁充分沾上食用油。
6、然後下入擀好的餅胚，在餅胚上面也刷上一層食用油，防止表面的水分流失。
7、烙餅的過程中，火力不能太大，全程保持中火，要不時地轉動鐵鍋，讓烙餅均勻受熱。烙至一面金黃後翻面繼續烙另一面。
8、最後把烙餅烙至兩面金黃後就可以盛出了。（烙餅的時間一定不能長，烙餅很容易熟，把餅子烙至金黃色就可以出鍋，烙制的時間過長烙餅容易發硬。）
用鐵鍋做烙餅，不到一分鐘就能烙一張，方便又快捷。這樣做出來的烙餅外焦裡軟、多層好吃，而且放涼了也不硬。烙幾張烙餅，炒一盤土豆絲，烙餅卷著土豆絲吃，簡單的家常飯，味道卻是極好的。
最後總結幾點經驗：
1、烙餅和麵一定要軟。
2、刷油和撒乾麵是烙餅多層的關鍵。
3、烙餅的時間不能太長。
以上就是小編為大家分享的家常烙餅做法和幾點經驗，喜歡的話記得收藏、點贊、轉發哦。也歡迎您在下方留言分享自己的經驗和做法！